Привет!
Из этой статьи вы узнаете,
1) Каких сотрудников нужно нанимать
2) На что обратить внимание при выборе
3) Как что будет, если вы ошиблись с выбором.
Чтобы открыть любой общепит, требуется персонал. Персонал можно с помощью разных платформ. Я использовал только один сайт – Авито.работа
Начинаем...
1 этап. Размещение объявления
За неделю до окончания ремонта я выложил ровно две вакансии на авито. Первая называлась "Главный пекарь", а вторая "Бариста".
Несмотря на то, что нам требовалось как минимум 4 пекаря, 2 бариста, 2 кассира и уборщица, было выложено всего 2 объявления, вместо 4.
Почему мы не искали кассиров и уборщиков?
1) Кассиров мы хотели найти из кандидатов, которые пришли на собеседование на "бариста". Это сработало!
2) Уборщики уже объявились во время ремонта помещения. Поэтому этот вопрос был закрыт еще до открытия.
Объявления были платными с автоподъемом. Заплатил в общем порядка 1000 рублей и это того стоило.
Сразу оговорюсь, план был найти одного главного пекаря и далее, вместе с ним подобрать нужную команду. План не сработал. Поэтому объявление "главный пекарь" было переименовано на "пекарь (чебурекмейкер)".
После того как, мы разместили объявления о поисках кандидатов, начались телефонные интервью.
2 этап. Телефонные звонки
Вкратце, разрыв моего телефона с утра до ночи, практически без остановок.
Немножко о ситуации в мире – это был конец мая, когда коронавирус свирепствовал (или власти) в стране, весь общепит был закрыт, многие остались без работы, разорены и в долгах.
Не успел я закрыть опубликованное объявление на авито, как уже через 10 минут началась бомбардировка моего телефона со всех сторон.
За 2 первых дня было принято больше 200 звонков. Всего было получено больше 500 звонков. Уже в конце дня у меня горело ухо, потому что телефон не успевал остывать и был очень горячим.
Сначала, на разговор с человеком я мог тратить по 5-10 минут. Но уже в конце второго дня процесс занимал 1-2 минуты.
Главные вопросы были:
1) Опыт работы
2) Разрешение на работу (звонило очень много иностранных граждан без разрешения)
3) Медицинская книжка
4) Возраст (нужно было отсеять несовершеннолетних)
Честно признаюсь, я не ожидал такого количества безработных...
Первых 10 человек, которые дозвонились, я приглашал сразу на собеседование. Но уже после этих 10 человек, чтобы хоть как то отфильтровать потенциальных сотрудников, приглашал на собеседование людей с опытом работы в данной сфере, с разрешением на работу, медицинской книжкой и совершеннолетним возрастом.
Были индивиды, которые звонили и после 22:00 и в 2 часа ночи(!!!) и даже в 6 утра. Такие люди сразу попадали в теневой бан)))
3 этап. Личная встреча
После телефонного интервью были личные встречи с кандидатами. На кандидатов "бариста" было выделено 15мин. на 3 человека.
На кандидата "главный пекарь" было выделено 15мин. на 1 человека.
Чтобы не запутаться кто, когда придет, была сделана табличка в excel с именем кандидата, должностью, номером телефона, временем интервью и кратким комментарием о нем после встречи (как выглядит, что умеет, понравился ли).
Во время интервью, каждому кандидату была дана анкета, где нужно было написать ФИО, телефон, образование, опыт работы, ожидаемую з\п и возможность приступить к работе.
Во время того, как потенциальный сотрудник заполнял анкету, мы задавали вопросы другому кандидату. Каждому бариста показали его будущее место работы и обязанности, провели внутрь кухни пекарей и в общей сложности это заняло порядка 4 дней.
Так как кандидатов на бариста было очень много, мы выбрали 4ех наиболее подходящих людей с опытом работы и привлекательной внешностью. Другим, кто подошел чуть меньше, предложили вакансию кассира.
Если с бариста все было ясно, просто и понятно, то с главным пекарем (ГП) возникли проблемы...
Повторюсь, стратегия была такой: ищем главного пекаря (ГП) и под него набираем команду пекарей.
После собеседования около 10 человек, более менее подошли 2 человека. Выбирали по опыту работы, управленческому опыту и опрятному внешнему виду.
Что нам понравилось у кандидата на ГП №1: Разработала технологические карты вкуснейших пончиков в самарской пончиковой компании. Могла внедрить новые позиции и улучшить рецептуру старых пончиков.
Что нам понравилось у кандидата на ГП №2: Опыт работы в одной из крупнейших сети самарских пекарен на должности ГП и опыт работы внедрения новых рецептур в пекарню.
Но у двух потенциальных главных пекарей было парочку НО!
ГП №1: по телефонному разговору потребовала дополнительные деньги за разработку рецептур пончиков, что нас очень смутило, так как мы даже не пробовали их. После, отказалась выходить на первый стажировочный день без оплаты труда.
Решение было однозначным – не принимать сотрудника на работу, которые диктует свои правила.
ГП №2: пришла на стажировку, хорошо себя показала в работе, но не вышла в 3 рабочий день, не позвонила и не предупредила. Написала смс(!!!) вечером с извинениями и проблемой с мужем. Решили дать ей еще один шанс, всякое в семье бывает... Не вышла на работу в согласованный день и опять написала смс(!!!) через день.
Решение было однозначным – не принимать такого безответственного сотрудника на работу.
Пришлось менять стратегию подбора пекарей. Теперь она была такая, взять главного пекаря на пару дней с другой чебуречной, простажировать максимальное количество кандидатов и уже потом выбрать ГП.
4 ЭТАП. СТАЖИРОВКА
Каждый будущий сотрудник должен был пройти 8 часовую стажировку в действующей чебуречной в Самаре и 4 часа в месте, где будут работать. Это было сделано для того, чтобы кандидат понял будущие обязанности и объем работ.
Исключение было только у бариста. Так как в действующей СНЕбуречной не было рожковой кофемашины. Потенциальные бариста пришли на 4ех часовой стажировочно-обучающий день уже на гагарина 159 (точка, где открывали заведение).
Что касается кассиров, как и ожидалось, 1 кандидат не вышел на стажировку в указаный день, другой не пришел после стажировки в первый рабочий день. Оба не предупредили о свое решении.
Но потенциальных кассиров было много, поэтому эту проблему решили достаточно быстро.
За 2 дня до открытия мы позвали всех потенциальных пекарей на 6 часовую смену. Это было сделано для того, чтобы понять, какого инвентаря не хватает, можно ли поменять местоположение оборудования для ускорения процессов и самое главное, посмотреть на будущих пекарей.
Из пекарей в итоге оставили 6 человек. Из которых 2 позже уволили и заменили.
Кассиры начали меняться уже через 3 недели работы. И сегодня у нас уже идет 3 поток кассиров
Бариста проработали 3 месяца и работают по сей день (9.09.20).
С тех пор много, что поменялось и искать кассиров и пекарей было крайне сложно в августе месяце. Но это уже совсем другая статья...
Если Вам понравилась статья, то поставьте лайк, так я буду понимать, что вам интересно.
.