Помню в детстве пошли в поход с родителями. Мне было около 10 лет. В те времена в походы брали необходимый минимум, остальное собирали в лесу.
Недалеко от нашего палаточного лагеря была небольшая поляна на которой росла высокая трава с розово-фиолетовыми цветочками. Я не проявила к ней никакого интереса пока отец не задал мне загадку.
"Какую траву можно есть на первое, второе и третье"?
Иван-чай-таков был его ответ.
Необычное название травы заинтриговало меня, и я решила побольше о нем узнать. У Иван-чая много других названий: копорский чай, кипрей узколистный, ивовая трава, огненная трава и еще более десятка названий.
Состав
Оказывается, у Иван-чая съедобны все части растения.
В состав Иван-чая входят белки, полисахариды, дубильные вещества, пектин, алкалоиды, лигнин, хлорофилл, органические кислоты и многие другие биологически активные вещества витамины группы В, С, А, РР. Из минеральных веществ богат калием, кальцием, натрием, железом, марганцем и медью.
В корнях содержится много легкоусвояемого белка, солей кальция, фосфора и кобальта.
В его составе отсутствует кофеин и это, я считаю, одним из его преимуществ.
Свойства
Он оказывает:
- противовирусное действие;
- противовоспалительное;
- иммуномодулирующее;
- противоаллергическое;
- тонизирующее;
- антиоксидантное действие;
- выводит шлаки и токсины;
- улучшает обменные процессы.
Когда и как собирать
В разных широтах собирают в разное время: с середины июня до начала августа в период цветения. У некоторых авторов находила рекомендации о начале сбора молодых листьев в мае до начала цветения.
Но я рекомендую заниматься сбором во время цветения, чтоб не перепутать Иван-чай с другими растениями.
Да и цветочки будут придавать напитку мягкий приятный цветочный аромат.
Мы собираем в конце июня начале июля на полянке, которую нашли в одном из походов. Находится она вдалеке от дорог в глубине леса. Добраться до нее можно только пешком.
Листья собираем отдельно от цветков, обращая внимание на их внешний вид. Они должны быть без повреждений, пятнышек и паразитирующих вредителей.
Ферментированный Иван-чай
Процесс ферментации сырья трудоемкий и требует много времени, но отдача того стоит. Во время ферментации улучшаются вкусовые качества, активные вещества становятся легкоусвояемыми и происходит размножение микроорганизмов(пребиотиков).
Именно поэтому, чтоб не смыть микроорганизмы участвующие в ферментации, сырье не моем, а перебираем вручную, осматриваем и выбраковываем непригодные.
Затем листья подвяливаем: плотно набиваем трехлитровые банки и выставляем на солнце или в теплое место. Процесс длится до суток. Когда лист становится мягким, не ломким его вынимаем и мнем в большом тазу, чтоб лист пустил сок. Снова заполняем банки, накрываем влажной тканевой салфеткой, ставим в прохладное место и оставляем для ферментации. Процесс длится от нескольких часов до суток.
Определить окончание процесса можно по изменившемуся цвету сырья. Мы готовим лист с глубокой степенью ферментации. При ней лист становится темным, напиток получается с интенсивным цветочным ароматом и терпким вкусом.
Листья выкладываем на противень и высушиваем при температуре не более 90 С, периодически помешивая. Лист нужно просушить хорошо, иначе в процессе хранения он покроется плесенью. И не пересушить, иначе получите горький чай.
Цветочки раскладываем в один слой и сушим.
Высушенные листья и цветы можно смешать сразу или перед завариванием. Мы делали и так, и так.
Так как чая мы заготавливаем много, то храним его в 3 литровых стеклянных банках. Иногда собранного урожая нам хватает на 2 года.
Применение
Завариваем его как обычный чай горячей, но не кипящей водой. От этого он только выигрывает, получается приятный, нежный цветочно-фруктовый аромат с терпким вкусом.