Разговорилась я однажды со своим знакомым и сказала ему, что испекла своим домашним свиную кишку (вот она — на фото). Да-да, настоящую, а не приобретённую в магазине. Видели бы вы его удивление, и это при том, что человек из села. Он держит домашнее хозяйство, в том числе — свиньи. Но они понятия не имеют, что из свиных кишек можно приготовить вкуснейшее блюдо. Эта семья их просто выбрасывает.
Я мало того, что поделилась с ним рецептом приготовления, дала кусок кишки попробовать.
Как же приготовить это блюдо — то, о чём я хочу сегодня вам рассказать.
- Кишки нужно аккуратно разобрать, не повредив их.
- Из кишек необходимо выпустить содержимое. Для начала разрежьте их на нужные куски, а потом выпустите содержимое. Для этого достаточно один конец удерживать рукой, а в другой наливать воду (одному человеку это делать неудобно, поэтому позаботьтесь о помощнике).
- Как только содержимое выпущено, кишки нужно перевернуть наизнанку и помыть.
- Мытые "колбасы" следует хорошо перетереть с солью и содой, и оставить часика на два. После чего прополосните их ещё пару раз водой.
Пока кишки "маринуются" с солью и содой, можно приготовить начинку:
- Для начала я отвариваю макароны и гречку (примерно 0,5 кг макарон и столько же гречки).
- Пока макароны и гречка остывают, сбиваю в пену миксером 10-12 яиц.
Кстати, многие вместо яиц используют кровь. Но я этого никогда не делаю. Во-первых, Библия запрещает употреблять кровь в пищу. Во-вторых, кровь — самый грязный орган (да-да, я не ошиблась — орган).
- Топлю сало, которое отделяю во время разбора кишек (оно напоминает сеточку).
- Все смешиваю, солю, перчу по вкусу. Кто любит, можно добавить тертый лук.
Обратите внимание! Смесь не должна быть очень густой. При необходимости её можно разбавить кипяченой водой.
- Один конец кишки завязываю ниткой и начинаю начинять "колбасы" приготовленной смесью.
- Как только кишка будет наполнена, завязываю другой конец нитью.
- Кишку выкладываю на противень и ставлю в духовку. Температура примерно 240 градусов. Время — 1,5 часа.
Приятного аппетита.
