Борьба с сорными растениями на дачном участке может длиться годами, но не все они одинаково бесполезны. Знание съедобных трав и листьев помогло моей бабушке утолить голод в войну и поддержать здоровье. Полевая кухня пестрит множеством рецептов с привычными нам «сорняками».
Крапива
Молодые листья жгучего растения содержать витамины А, В1 и В2, магний, железо, каротин и медь. Наиболее популярными блюдами полевой кухни считаются крапивные щи и салаты из свежих листьев, смешанных с другими съедобными растениями. У нас в семье особенно любят щавелевый суп с молодыми листьями крапивы. Крапивные листья можно добавлять в качестве зелени в пироги, оладьи, блюда из яиц. Еще одно оригинальное блюдо - стебли крапивы, обжаренные в панировке.
Мокрица
Мокрица может стать отличным дополнением к салатам из свежих овощей благодаря витаминам С и Е, каротину и сапонинам. Вареная мокрица вполне может заменить шпинат в сочетании с мясными блюдами. Может стать начинкой для пирогов с крапивой и зеленым луком. Эта трава способна:
- укреплять стенки кровеносных сосудов ;
- снижать холестерин;
- повышать иммунитет.
Сныть
Молодые листья и побеги растения наполнены витамином С, холином, каротином, железом медью и другими полезными компонентами. Сныть используют для:
- отваров;
- соков;
- салатов.
Траву добавляют в мясо, запеканки и даже начинку для пирожков. Сныть благодаря ее насыщенному химическому составу часто ставят в один ряд с привычным нам укропом и петрушкой и применяют в качестве полезной зелени.
Пырей
Корень-трава или пырей ползучий – это один из наиболее злых сорняков полей. Его побеги наполнены аскорбиновой кислотой, каротином и аланином, а в корневищах – железо, аминокислоты, пектин, фруктоза и множество других полезных микроэлементов. Из корня пырея готовят:
- супы;
- салаты;
- крупу;
- гарниры к овощным, мясным и рыбным блюдам.
Размолотые корневища превращаются в качественную муку для хлеба и напитков.
В самые голодные годы выручала мука из корней пырея и лопуха. По рассказам моей бабушки они пекли из нее хлеб, варили каши.
Лебеда
Мучная трава или дикий шпинат – это народные названия лебеды. Поскольку у травы с высоким уровнем протеина нет выраженного вкуса, в кулинарии ее следует дополнять перцем, чесноком, луком и петрушкой. Из лебеды готовят:
- щи;
- холодные и горячие супы;
- растительные котлеты;
- запеканки;
- салаты;
- лепешки;
- соусы;
- чаи.
Можно приготовить даже пельмени с лебедой, снытью и крапивой.
Одуванчик
Ярко-желтый цветок имеет широкую сферу применения, включая косметологию, фармакологию, народную медицину и даже кулинарию. Полезные блюда из одуванчиков – это салаты, мед, вино, варенье и сок листьев. Мощная весенняя энергия заключена во всех частях растения: и в корне, и в соцветиях, и в листьях.
Подорожник
Оказывается, подорожник используется и в полевой кухне для создания салатов, супов и даже котлет. Хвалят и квашеный подорожник, который выстаивается 23 дня перед употреблением в пищу. В зеленые салаты помимо самого растения часто кладут лук, крапиву, петрушку и укроп, орехи, растительное масло и мясо.
Клевер
Это растение отличается антисептическими и седативными свойствами. В химическом составе клевера витамины С, В1, В2, Е, кислоты, эфирные масла, каротин, фитоэстрогены. Из растения готовят весенние зеленые борщи, салаты, а также чаи и отвары.