Несмотря на огромное количество распространяемой в СМИ “честной и проверенной” информации, этот продукт все же имеет ряд несомненно полезных свойств и качеств.
- На 90% дрожжевые грибки – это чистые белки, еще 10% приходится на необходимые организму аминокислоты.
- Этот продукт применяют для восстановления обменных процессов пищеварительной системы.
- Эти дрожжевые изделия рекомендуют употреблять в пищу в период тяжелых физических нагрузок и умственного перенапряжения.
- Продукт отлично влияет на состояние кожного покрова, волос и ногтей.
- Эти микроорганизмы чрезвычайно богаты витаминами группы B.
- Они содержат огромное количество жирных кислот, микро – и макроэлементов.
Но все же не будет правильно так скоропалительно возводить эти грибковые колонии на пьедестал – есть все же небольшая ложечка дегтя среди всех несомненных достоинств этого изделия.
В последнее время появляется все больше и больше “страшилок”, которые повествуют о вреде дрожжей для нашего организма. Но, к счастью, несмотря на некоторые соответствующие реальности моменты, большая часть этой информации оказывается либо ложной, либо просто вырванной из контекста.
К единственному более или менее целесообразному замечанию можно отнести тот факт, что при промышленном производстве дрожжевых продуктов в них добавляют много химических веществ. Эти компоненты вводятся в состав грибковых колоний для ускорения процесса брожения, и, по словам медиков, при попадании в желудочно-кишечный тракт, могут привести к изжоге и обострению гастрита.
Иной причиной проблем, связанных с употреблением дрожжевых продуктов, может стать индивидуальная непереносимость этой культуры грибов. Из этой ситуации существует как минимум два выхода: вы можете или изготавливать закваску самостоятельно, либо употреблять мучные продукты в умеренных количествах. Эти оправданные ограничения могут свести к минимуму вред дрожжей и их влияние на наше здоровье.
Применение в кулинарии
Одним из основных ингредиентов любого теста, наряду с мукой, являются дрожжевые культуры. Вступая во взаимодействие с другими составляющими рецепта, они обеспечивают вашему блюду необходимую пышность и пористость.
Конечно, вы можете заменить привычный продукт разрыхлителем или содой с уксусом, но при этом необходимо учесть, что и тесто, и готовая выпечка получатся немного хуже.
Калорийность дрожжей
Энергетическая ценность этого продукта составляет порядка 109 ккал (456 кДж) на 100 граммов. То же количество вещества содержит:
- белки – 12, 7 г
- жиры – 8, 5 г
- углеводы – 2, 7 г
Как правильно хранить дрожжи
Свежие прессованные дрожжи хлебопекарные хорошо сохраняют свои полезные свойства в течение 12 дней. Держать их следует в плотно закрытом контейнере в холодильнике – только тогда вас порадует результат вашего кулинарного труда.
Совсем иначе обстоит дело с сухим гранулированным продуктом – его вы можете сохранять на протяжении шести месяцев при средней комнатной температуре.