Как-то за коронавирусом и самоизоляцией незаметно пришло лето. У меня два месяца практически исчезли из жизненного плана: сначала было 27 марта, а потом вдруг наступило 25 мая, когда по производственной необходимости вышел из самоизоляции. Но сейчас не об этом, а о том, что наступил сезон малосольных огурцов. Их умеют готовить все, у всех разные рецепты, «сверкну» и я личным рецептом.
Прожил на Крайнем Севере 25 лет, поэтому и рецепт мой с северным уклоном. На 1 кг огурцов - брать лучше такие тёмно-зелёные с плотной кожицей - 1 десертная (или столовая, но без горки) ложка посолочной соли №2, пара-тройка штук раздавленных горошин душистого перца, два зубчика чеснока - порезать, покрошить, подавить - на любителя, пара-тройка штук лаврового листа. А теперь самый главный ингредиент - пригоршня брусники. Её можно класть мороженую, потому что сезон огурцов приходит раньше сезона брусники, на Севере проблем с этим не было. Она в итоге получается вкуснее огурцов! Можно добавить четвертинку небольшой луковицы, сушёный укроп и корень хрена, горчица сухая или готовая тоже идёт в количестве чайной ложки.
Есть два способа засолки: быстрый горячий и обычный холодный. Для огурцов с твёрдой кожицей больше подходит горячий способ, для тонкокожих огурцов - холодный. Кипятка и холодной воды уходит примерно 1,5 литра.
При горячем способе огурцы с приправами и клюквой заливаются китятком, у них отрезаются кончики с обеих сторон, а есть их можно уже через 12 часов. При холодной засолке берутся огурцы с тонкой кожицей, отрезать ничего не надо, но готовы они бывают через пару суток.
Если хочется сохранить яркий вкус в обоих случаях, в рассол следует добавить лимонную кислоту на кончике ножа. Или таблетку аспирина. Рекомендую!
