Какой продукт является типичным для Швейцарии? Скорее всего, вы подумаете, что это сыр и шоколад. Но точно не шафран. Но на юго-западе Швейцарии эта экзотическая приправа выращивается: в маленькой деревушке Мунд (Dorf Mund), на высоте почти 1200 метров выше уровня моря.
Шафран или крокус пришел на швейцарские горы почти 700 лет назад и до сегодняшнего дня дает урожай в период между октябрем и ноябрем. Жители деревушки делают из него, например, шафрановое ризотто или аперитив.
История шафрана начинается уже с давних времен, когда наемные солдаты скрытно, пряча в своих бородах, провозили луковицы этого растения с востока в северную Испанию. Но так как культивирование этого растение было трудоемким-только розовые саженцы использовались для фиолетовых цветков, и на выходе получалось не так много продукта, потому как, например, необходимо было 400 саженцев для получения 1 грамма шафрана, швейцарские фермеры, после первого воодушевления новинкой, решили заняться более прибыльным делом для обеспечения своей жизнедеятельности – виноделием. И только в деревушке Мунд остались верны традициям. Жители деревни собрались вместе, чтобы сформировать гильдию для культивирования швейцарского шафрана. На сегодняшний день эта гильдия насчитывает около 200 членов – это более чем треть жителей всей деревушки.
Каждый год на многочисленных полях вокруг деревушки шафран цвете в период между 10-м октября и 10-м ноября – точную дату цветения никто не может предсказать. Шафран очень капризен: в зависимости от климата, он-то цветет очень обильно, то едва выглядывает из земли.
Сбор шафрана происходит сразу же после восхода солнца, пока цветы еще не успели раскрыться. Но основная работа начинается уже после сбора, когда вручную выбираются цветочные рыльца, которых в цветке может быть максимум три. В Мунде фермеры собирают от одного до трех килограммов шафрана в год. Такие затраты являются причиной, почему до сих пор стоимость «Королевы приправ» является такой высокой.
Цена одного килограмма начинается от 4 000 евро.
Кто покупает по более низкой цене, скорее всего, покупает подделку. Вкус и запах специи настолько сильны, что хватает совсем маленькой её щепотки, чтобы придать пище несравненный аромат.
Очень подробно посетителей деревушки об особенностях этой приправы знакомят в специальном туре по кантону Вале (Wallis) и в специальном музее, оборудованном в деревне в старом сарайчике, возраст которого уже более 570 лет.
В период сбора урожая музей открыт по средам, субботам и воскресеньям. В течение года музей открывают по предварительной резервации для групп из 10 посетителей.