Всем привет! Меня зовут Эрика, я кондитер-самоучка с двухлетним опытом. С большой радостью поделюсь с вами своими знаниями!
Сегодня я расскажу основные правила сборки бисквитного торта.
Итак, поехали))!
1. Испеченные бисквиты остудить и завернуть в пищевую пленку или пакет.
Обязательно убрать в холодильник на 6-8 часов. Так влага равномерно распределится по всему бисквиту, он не будет крошиться, будет равномерно влажным.
2. После "отлеживания" в холодильнике, откройте поры вашему бисквиту, срежьте верхушку слегка.
Если для шоколадных это не принципиально, то в белоснежных лучше срезать все корочки, чтобы не портить внешний вид разреза.
3. Все коржи должны быть одной толщины, подрежьте каждый бисквит ножом пилой сначала по окружности на глубину примерно 5-10 мм.
А затем уже разрезать полностью. Кому-то удобно это проделывать специальной струной.
Также бисквиты должны быть одного диаметра, иначе бока торта будут с провалами.
4. Если у вас еще нет опыта, то собирайте торт в высоком раздвижном металлическом кольце.
Это сэкономит время при выравнивании торта, так как он уже будет ровным.
При этом стенки кольца проложите ацетатной пленкой шириной примерно 13-15 см.
5. Крем выдавливаем на бисквит спиралькой, используя кондитерский мешок. Загладить его спатулой. Из крема сделать "забор" для начинки, чтобы она никуда не "убежала". Выкладываете внутрь начинку и накрываете сверху вторым бисквитом. И так далее, повторяем.
6. "Запечатать" ваш торт тонким слоем крема 1-2 мм. При последующем выравнивании бисквиты не будут крошиться, крем останется чистым.
7. Отправить торт в холодильник на 2 часа для стабилизации. Если собираете в кольце, то положить сверху гнёт. Он нужен для того, чтобы склеить все слои.
8. Финишное покрытие наносим равномерно по спирали. Будет легче его загладить.
9. Сначала заглаживаем крем по всей поверхности спатулой с изгибом. Далее используем шпатель, поворотный стол.
Шпатель держать под прямым углом. Сверху формируем красивые углы спатулой, приглаживая крем к центру.
Почаще прогревайте шпатель горячей водой, насухо протирайте. Так крем легче заглаживать.
10. Отправляем в холодильник на 1 час и уже после приступаем к декору.
Это основные правила и советы.
Но естественно, сборка и выравнивание- это дело привычки, навыков и практики)). У меня стало получаться идеально и быстро где-то с пятого торта.
Надеюсь вам понравилась статья и теперь ровный торт будет не только мечтой))). Подписывайтесь на мой канал!
Вам понравятся статьи:
- Каким должен быть настоящий кондитер- худышкой или пышкой? Вот, что я думаю на этот счёт