В прошлый раз мы выяснили в чём польза сырой рыбы и как определить ее свежесть. Но диетологи сходятся во мнении, что соотношение в потреблении обработанного и сырого мяса рыбы — 60% на 40%.
Так как разнообразить меню? И можно ли сохранить свежесть термически необработанной рыбы?
Способы обработки
Жарка и тушение — это не все способы обработки, способные обезопасить рыбу. Например, рыбное мясо так же полностью обеззараживается при копчении, причём и при холодном, и при горячем. Помимо этого его можно засолить, но здесь важно учитывать, что обеззараживает только рассол.
В конечном счёте, свежее рыбное филе считается обезвреженным после заморозки: от 10 суток при t -4°C, до 12 часов при t -27°C. Учитывайте это при выборе замороженной рыбы и обязательно употребляйте её в день покупки.
И если вы сомневаетесь в качестве купленного продукта, то используйте вымачивание в растворе из смеси воды, уксуса и соли. Подойдут 2 ст. л. на 1 л. воды и соль, объёмом не менее 15% от общего веса тушки.
Будьте бдительны
Сырую рыбу не рекомендуется потреблять беременным. Учитывайте это ограничение при составлении рациона питания.
Отдельного внимания требуют суши. Принято считать, что они готовятся из сырой рыбы. Отчасти это справедливо, всё же Япония богата морепродуктами и все они поставляются на стол свежими. Но в европейских и российских ресторанах рыба подвергается хотя бы минимальной обработке.
Так, вы с большей вероятностью встретите суши и роллы с малосольным, а не сырым, лососем или копченым угрем. Но если сомневаетесь, не стесняйтесь уточнить у официанта о способе обработки филе.
Ищите альтернативы
И всё же желудок современного человека не подготовлен к такому формату пищи на постоянной основе. Даже в странах, где широко развит рыбный промысел, жирные кислоты омега-3 добавляют в рацион не напрямую, а саму рыбу чаще потребляю в обработанном виде.
Например, в Исландии рыбий жир принимают с самого детства, и пьют всю жизнь. Более того, культура потребления омега-3 развита настолько, что местный лидер — компания Lysi — выпускает жидкую форму, которую можно добавлять в еду.
Как это делают в Исландии
Нам это может показаться диким, но добавление рыбьего жира в пищу действительно может быть полезным. И что важнее: можно обойтись без запаха и вкуса рыбы.
Чтобы сделать рыбий жир приятным на вкус, а точнее безвкусным, нужна специальная система очистки. Будучи одним из мировых лидеров, исландская компания Lysi разработала и популяризировала 6-ступенчатую систему обработки рыбьего жира. При этом один из финальных этапов обработки продукта включает стандартизацию. Это значит, что содержание витаминов приводят к нужному стандарту с последующим добавлением антиоксидантов и ароматизаторов.
Нестандартные рецепты
И чтобы больше людей смогли присоединиться к полезной альтернативе, компания пригласила на работу… Повара! Марк Окунь, являясь шеф-поваром Lysi, адаптировал множество рецептов, открыв новые способы потребления омега-3 на постоянной основе. Все рецепты публикуются на официальном канале бренда и иногда в личном профиле Марка.
Так, полезная привычка может быть не просто утренним приёмом витаминов и пищевых добавок, а стилем жизни. Почти как в Исландии.