Вареники с капустой и картошкой – это классическое и всеми любимое блюдо. Существуют секреты, которые делают процесс приготовления простым, быстрым и эффективным.
Вареники делаются из пресного теста с добавлением начинки.
Предлагаем использовать два вида наполнителя: картофель и капусту. Сочетание неповторимого вкуса и идеального внешнего вида - результат, который вы получите, если будете придерживаться всех рекомендаций.
Время подготовки – 1 час.
Время приготовления – 10–15 мин.
Питательная ценность вареников с капустой/картошкой на 100 г:
- калории – 144,91/170,50 г;
- жиры –2,40/2,54 г;
- белки – 4,41/4.50 г;
- углеводы – 26,80/32,39 г.
Рецепт теста:
- Мука – 400 г.
- Куриные яйца – 1 шт.
- Соль – 2 щепотки.
- Вода – 150–200 мл.
Начинка для вареников:
- Капуста – 1/4 кочана (300 г).
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Картофель – 200–300 г.
- Соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт
Блюдо готовится в такой последовательности:
- В глубокую емкость высыпаем просеянную муку, делаем выемку посередине, наливаем немного воды (около 50 мл).
- Добавляем 1 яйцо в воду, для того чтобы оно лучше разошлось.
- Посыпаем равномерно по всей поверхности 2 щепотки соли.
- Ложкой размешиваем яйцо с мукой.
- Добавляем немного воды и замешиваем тесто руками. Всего потребуется 4 доливания воды, каждый раз по 50 мл. Это позволяет достичь максимальной эластичности: тесто будет достаточно упругим, но не мягким, и из него будет удобно лепить вареники.
- Выкладываем тесто из миски на стол, не посыпанный мукой (муку и воду добавлять не надо), вымешиваем до однородной консистенции.
- Помещаем тесто в полиэтиленовый пакет и оставляем на 30–40 минут. За это время оно отдохнет, станет эластичнее и не будет приставать к рукам.
Готовим начинку
Первый вариант:
- взять ¼ или 0,5 кочана капусты (в зависимости от размера) тонко нашинковать;
- подсолить капусту, помять 40 секунд;
- морковь нашинковать на терке, можно для корейской морковки, но не делать слишком длинные кусочки;
- нарезать 0,5 луковицы слайсами;
- сковороду поставить на медленный огонь, налить и разогреть масло, выложить подготовленные ингредиенты;
- перед снятием с огня добавить немного томатной пасты для вкуса.
Второй вариант начинки
- отвариваем картофель, делаем пюре;
- оставшуюся половинку луковицы пассеруем до подрумянивания;
- зажарку перемешиваем с пюре.
- Из теста руками формируем колбаску, раскатывая по столу, нарезаем кусочки шириной 1,5-2 см.
- Каждый кусочек обваливаем в муке, стряхиваем излишки.
- Лепешку раскатываем, кладем начинку, края защипываем.
- В кипящую подсоленную воду опускаем вареники, помешиваем до кипения.
- Когда они всплывут, готовим еще несколько минут.
- Выкладываем на тарелку, подаем к столу со сметаной.
В этом рецепте применяется специальная технология приготовления теста, по которой оно получается эластичным. Масса не прилипает к рукам, не рвется во время лепки, не разваривается.
Капуста по рецепту выходит мягкой, а томатная паста придает начинке особенный вкус.
Чтобы приготовить вкусные и нежные вареники идеальной формы, воспользуйтесь пошаговой инструкцией и порадуйте семью или гостей вкусным блюдом.