Молоко - это ценный пищевой продукт, который большинство семей используют в своем рационе ежедневно. И очень важно понимать, какими свойствами обладает этот продукт. На прилавках мы видим большое разнообразие молочной продукции, как говорится, «на любой вкус и кошелёк». Многие обращают внимание, что кроме молока, которое хранится в холодильных витринах, на прилавках, также стоят упаковки с молоком, которые хранятся при комнатной температуре. Так в чём же разница между тем и другим продуктом.
Пастеризация молока –это процесс термической обработки молока, при которой его нагревают до температуры +72-75 градусов , в течение нескольких минут, а потом резко охлаждают. При этом способе обработке болезнетворные микроорганизмы погибают, но пищевые свойства, а также витамины и другие полезные вещества сохраняются в неизменном виде. Недостатком этого метода можно назвать то, что в результате такой щадящей обработки, споровые формы бактерии, могут сохраняться и при благоприятных условиях, после вскрытия упаковки, молоко быстро может испортиться. Хранится такой продукт обычно при температуре +2+6 градусов, не более 7-10 дней.
Если же нам нужно запастись молоком, для его хранения без холодильника, например, при его транспортировке на дачу, то следует выбрать в магазине ультрапастеризованное молоко. Этот продукт, обычно представляет собой ассептическую картонную упаковку- тетрапак. Процесс ультрапастеризации молока представляет собой термическую обработку молока, когда его быстро нагревают под высоким давлением до температуры 150 градусов, выдерживают в таком состоянии несколько секунд, а потом моментально охлаждают до комнатной температуры. При этом способе также пищевые свойства, основные питательные вещества, цвет, запах и вкус сохраняется, а все болезнетворные микроорганизмы включая споровые формы погибают. Хранится обычно такой продукт, при комнатной температуре, около полугода. После вскрытия упаковки разумеется, его нужно убрать в холодильник. Минусом этого метода является более дорогой процесс обработки продукта, и соответственно, стоит этот продукт несколько дороже пастеризованного продукта.
В настоящее время многие хозяйки в домашних условиях занимаются приготовлением для своей семьи, термостатных йогуртов. Так вот, специалисты советуют использовать в качестве сырья для этого продукта именно ультрапастеризованное молоко. Это объясняется тем, что ультрапастеризованое молоко более стерильно. Это исключает сквашивание молока, теми спорами, которые остались при обработке молока методом пастеризации. В случае же использования молока длительного хранения в качестве сырья, вы можете быть уверены, что сквашивание произойдёт именно теми культурами, которые вы использовали в качестве закваски.
Разумеется, и тот и другой продукт, если он приготовлен качественным изготовителям, пользуется спросом, у потребителей. Предпочтения покупателя диктуются лишь тем, для чего вы будете в дальнейшем использовать этот продукт.
Удачных Вам покупок и будьте здоровы!
Если Вам понравилась статья, ставьте большой палец вверх. Буду рад комментариям!