Книжка эта появилась у меня в далеком 1990 году.Государство наше тогда трещало по швам.В магазинах ничего уже не было.Деньги без конца менялись.Я работала на авиационном заводе и вот у нас организовали на территории типа ярмарки б\у вещей.Народ потащил из дома лишнее.
Я хозяйка была еще молодая,да без своей территории,так что особо не разуляешься.Купила только эту книгу:"Производство пирожных и тортов"Авторы П.С.Мархель.Ю.Л.Гопенштейн,С.В.Смелов(316 стр).
Думала ,что пригодится,да и картинки цветные заманчивые.Что ж,она мне пригодилась в 90-х.Очень я любила эти картинки рассматривать,ведь в те годы не до тортов вообще было.
Да и книга оказалась для производства,там вся рецептура в десятках килограммов указана.Но описание самой работы понятное и интересное.
В книге 5 глав,в которых очень подробно всё описывается.
1.Сырье,его хранение и подготовка к производству.
2.Приготовление полуфабрикатов для пирожных и тортов.
3.Показатели качества для пирожных и тортов.Классификация пирожных и основные процессы их отделки.
4.Торты.
5.Расчет рецептур.Хранение и транспортировка пирожных и тортов.
В книге приведено 356 рецептов( в том числе на пирожные- 122,торты -143.полуфабрикаты для них- 91).Многие рецепты имеют двойные номера.Второй номер соответствует номеру в сборнике "Рецептуры на мучные кондитерские изделия" 1952 года выпуска.
В книге очень много иллюстраций.Всего 366 рисунков,в том числе цветных -62.Конечно,их качество не современное.Мы сейчас уже в хорошем смысле избалованы качеством печати.
Немного из множества иллюстраций о производстве.
Ни разу не видела я в прошлой жизни,чтобы такой вот тортик продавали.А хотелось бы попробовать.
И такие трубочки хочу.
А теперь цветные фото вкусняшек.
Говорят,что дизайн советских кондитерских изделий уже устарел,да и рецептура уже не та,не по ГОСТу.Настоящее масло можно только в торте на заказ встретить.Эх ,а так хотелось бы сейчас чего-нибудь такого вот советского умять.
Все фото в статье авторские.
Думаю,что профессионалам-кондитерам эта книга была бы и сейчас интересна и полезна.
Что-нибудь помните из этого великолепия кондитерского?
Всем добра и вкусной жизни!
