Кулинарные рецепты – тема нестареющая, а поваренные книги – всегда «хиты» продаж. Первые книги с рекомендациями по приготовлению пищи появились несколько веков назад и были большой редкостью. Несколько таких популярных сборников сохранилось и по сей день.
Более 1000 разных рецептов собрано в уникальной поваренной книге 1864 года. Ее полное название «Поваренная книга, содержащая в себе 1102 наставлений, в 15 отделениях / составлена обществом опытных хозяек».
Кроме рецептов блюд здесь можно найти идеальные советы или даже секреты для вкусного ужина. Например, всякое покупаемое мясо необходимо сначала обмыть в холодной воде, потом в горячей, хорошо почистить ножом или чистой щеткой, затем снова помыть в холодной воде, и только тогда можно ставить на огонь. Авторы книги предлагают готовить в холодной речной воде. А любые овощи должны быть молодые и свежие.
И хотя прошло около 200 лет, большая часть кулинарных рецептов актуальна и сейчас. Например, суп из курицы с зеленым горохом.
Очистить кур, поставить с небольшим количеством на огонь, снимать пену, прибавить две петрушки, ложку коровьего масла, 2 горсти тертого хлеба, соли, перца, мускатного цвета и глубокую тарелку молодых стручьев, которые надобно хорошенько отчистить. Если куры не разрезаны, то класть их на плоское блюдо.
Оригинал рецепта можно прочитать вот здесь.
Книга разделена на 15 отделений или глав, каждая посвящена отдельной категории блюда, например, приготовление супов, овощей, колбас. Опытные хозяйки делятся секретами изготовления горячих и холодных рыбных закусок.
Еще одно издание, которое показалось нам интересным – «Парижский повар, или Поваренная книга, содержащая в себе все относящееся к городской кухне». Сочинение Алберта, главного повара кардинала Феша. Здесь собраны рецепты того, что готовили и ели тогдашние парижане, как то: блюда из мяса, дичи, домашних птиц и рыбы. Год выпуска книги – 1825.
Крошево из жареной говядины
Искроши как можно мельче жареную говядину. Подпали в коровьем масле ложку лучшей муки. Пересыпь в это крошево, смочи отваром бреза (очевидно, отвар берёзовых листьев), если такой есть, или бульоном и стаканом белого вина. Приправь солью, перцем и мелко изрубленными душистыми травами. Подавай с корками поджаренного в коровьем масле белого хлеба, коими должно укласть кругом блюдо, или яйцами, правильно усыпав ими крошево.
Оригинал рецепта можно прочитать вот здесь.
О том, что еще вкусного можно попробовать из меню прошлых лет, читайте в НЭБ.