Как долго я ждала этого момента! Когда зелень вырастет на даче и её можно поглощать не жалкими горсточками из пластикового контейнера, которые ещё и недешёвые, а прям-таки вёдрами.
Ну всё, держитесь домашние — зелень будет везде. За них не переживайте, семья у меня «травоядная», никто не сопротивляется.
Итак, начнём со шпината.
Этот красавец даёт больше всего листочков именно при первой весенней посадке, как редис. Потом в жару просто не растёт, до августа. Если знаете секрет, как мне стричь всё лето богатый урожай, поделитесь, пожалуйста.
Как употребляю?
- Самые молодые листочки свежими в салат, бутерброды.
Попробуйте приготовить летний салат со шпинатом и персиками.
- Листочки постарше идут на украшение горячих блюд.
Яичница на завтрак, суп на обед, второе на ужин — всё посыпается шпинатом. От пара листочки размягчаются и чуть сжимаются.
Агрессивно температурой не обрабатываю.
- В качестве полезного ингредиента, который придаёт весенний зелёный цвет, но не влияет на вкус — по горсточке добавляю в смузи, блины, тесто для пельменей.
Шпинат = вода по дозировке. У меня даже есть фирменный шпинатный бисквит для тортов, как-нибудь обязательно поделюсь с вами рецептом.
- Также шпинат отлично переживает заморозку, если всё-таки не съедите
- Делаю сок морковь-шпинат с помощью шнековой соковыжималки. Это просто супер-средство для поддержки, очищения и оздоровления организма. Подробнее почитайте в книге Нормана Уокера «Лечение соками». Вот выдержка про шпинат:
Сок шпината
Шпинат благотворно влияет на все органы пищеварительного тракта - от желудка до толстой кишки. Сырой шпинат богат органическими веществами, способствующими очищению и восстановлению функций кишечника.
Сок шпината заставляет работать ткани мышц и нервов, излечивая их от хронического бездействия. В результате они продолжают работать самостоятельно и после применения сока. В этом отношении сырой шпинатный сок очень эффективен как средство для очищения и оздоровления всего пищеварительного тракта.
Еще одно ценное и важное свойство шпината - его способность оказывать укрепляющее воздействие на зубы и десны. Поэтому его сок используют как средство профилактики пародонтоза. Это заболевание десен возникает вследствие дефицита в организме некоторых витаминов и микроэлементов, которые содержатся в смеси морковного и шпинатного соков.
В шпинате, салате и водяном крессе (жерухе), а также в моркови и зеленом перце содержится большое количество витаминов С и Е.
Шпинат ни в коем случае нельзя потреблять в вареном или консервированном виде, так как при этом атомы щавелевой кислоты под влиянием высокой температуры становятся неорганическими, что в результате приводит к образованию камней в почках.
Руккола
Пикантный представитель семейства крестоцветных.
За лето совершаю по несколько десятков срезок с одной грядки. Чем старше лист, тем ядрённее вкус, поэтому лучше употреблять молодые листочки.
Рукколу едят свежей, желательно предварительно измельчить — порубить, порвать, порезать за 40 минут до еды.
Таким образом активируется уникальное органическое соединение сульфорафан, обладающее противораковым и антибактериальным эффектами.
Так рекомендуется поступать со всеми видами крестоцветных — капуста, брокколи, ботва редиса и горчицы и т.д. Подробнее читайте в книге Майкла Грегера «Еда. Не сдохни».
Руккола хороша
- С огурцами и помидорами
- Со свёклой и брынзой
- С авокадо
- С помидором и моцареллой
- С клубникой
- С тыквой
- С сырами
- С абрикосами - гриль и голубым сыром
- С грибной пиццей
Вариантов бесчисленное множество.
Если вам нравится лёгкая горчинка рукколы и её ореховый привкус — посыпайте ей макароны, пельмени, канапе, рыбу и всё что душе угодно!
В этом году прочитала, что её и замораживают. Возможно тоже попробую.
Щавель
Тоже стараемся употреблять свежим, вприкуску, целыми листиками, но и любим «зелёный борщ» — рецепт посмотрите здесь.
А ещё раз-два в сезон пеку пирог из слоеного теста со щавелем и творожным сыром.
Укроп
Пока молодой, в трио с луком и петрушкой бесконечно едим окрошку.
Чуть постарше кустики моем, сушим, режем и морозим в пакетиках. Обеспечиваем запас безпестицидной зелени на зиму. Хорош, как свежий.
Ещё и посушить можем немного.
А забегая вперёд, скажу, что семена укропа тоже собираем, просушиваем и используем как приправу в бульоны и квашеную капусту — мой рецепт ферментации овощей здесь.
Ещё уже выросли листья салата — его молочный тоже в салатики и сок.
И мангольда — листовой свёклы, молоденькие в салат для пользы сосудам.
Жду пока подрастёт кинза и базилик, к любимым баклажанам. И петрушка красавица — наша любимая и всем понятная зелень. Зиму моя кудрявая в этом году не пережила, посадила заново.
Благодарим отметкой «мне нравится», если статья подарила вам свежие идеи.
Оставайтесь со мной на канале «Кухня Ольги Винокуровой».
Расскажите, какую вы больше всего любите зелень? Наши с вами предпочтения совпадают? И как используете, запасаете?