Уважаемые читатели! Статья носит информационный характер. Не забудьте проконсультироваться с врачом или соответствующим специалистом.
Витамины являются основными некалорийными питательными веществами, которые необходимы в очень небольших количествах для поддержания роста, здоровья и жизни. В отличие от минералов, которые поступают из почвы, витамины вырабатываются живыми организмами, такими как растения или животные. Наш организм не способен вырабатывать все тринадцать известных витаминов в достаточном количестве. Эта недостающая часть должна быть получена из пищи.
Витамины участвуют во многих жизненных процессах, в том числе в производстве и сохранении клеток крови, гормонов, химических веществ, содержащихся в нервной системе, генетическом материале, всех других клетках и тканях нашего организма.
Чем опасен дефицит витаминов
Если питание не обеспечивает достаточное количество витаминов, появляются характерные симптомы дефицита витаминов. Результатом недостатка фолиевой кислоты и витамина В12 является анемия. Недостаток витамина А приводит к ухудшению зрения, а слишком большая концентрация витамина В6 вызывает тошноту и расстройства настроения.
Если удаление вещества из питания не вызывает симптомов дефицита, оно не считается витамином. Витамины участвуют в различных процессах и всегда взаимодействуют с другими необходимыми питательными веществами. Их недостаток нарушает эти процессы, в том числе процессы усвоения организмом других питательных веществ.
В отличие от углеводов, белков и жиров, витамины не снабжают организм энергией. Энергия - это калории, а витамины не содержат калорий. Однако некоторые витамины помогают преобразовать углеводы, белки и жиры в готовую к употреблению энергию. Они выполняют ту же функцию, что и искра зажигания при запуске двигателя автомобиля.
Виды витаминов
Витамины делятся на две категории:
- Жирорастворимые витамины;
- Водорастворимые витамины.
Жирорастворимые витамины A, D, E и K. Они содержатся в жирах и маслах. Кроме того, жир необходим организму для их усвоения.
Водорастворимыми являются: витамин С и витамины группы В: В1, В2, В6 и В12, ниацин, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и биотин. Они находятся в водной части пищи и не нуждаются в жирах для своего усвоения. Однако их можно легко уничтожить, если готовить слишком долго.
Жирорастворимые витамины обычно хранятся в организме, в то время как водорастворимые витамины легко растворяются в крови и выделяются с мочой. Лишь небольшой процент из них хранится в тканях.
Содержание витаминов в пище
Содержание витаминов в пищевых продуктах варьируется в зависимости от того, как и где производится, на какой период падает урожай, как хранится продукт и готовится к употреблению. Как правило, чем свежее блюдо, тем ниже температура хранения (около 4-5 ° C), чем короче время приготовления и хранения после приготовления, тем выше содержание витаминов.
Незначительный недостаток витаминов и минералов может негативно повлиять на продолжительность и качество нашей жизни. Возникновение рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета у взрослых, остеопороза, железодефицитной анемии и ожирения являются доказательством трудностей, с которыми некоторые из нас сталкиваются при поиске оптимального питания.
Что еще почитать:
Что опаснее: дефицит или избыток витамина D3
Что нужно есть, когда болит колено
Девять признаков дефицита белка
Так ли вреден холестерин в куриных яйцах. Ученые развеяли этот миф
5 продуктов, которые помогут избавиться от жира на животе