Откуда и зачем серная кислота в еде 🤷♀️
А вы знали, что серная кислота не только крайне едкая и опасная штука, но ещё и пищевая добавка Е513?
Да-да, именно так! Вот примеры того, где используют серную кислоту пищевики.
🍪 Катализатор при приготовлении инвертного сиропа.
🍹 Регулятор кислотности при приготовлении напитков. Например, Е513 подкисляют мелассное и дрожжевое сусла.
🥖 Серной кислотой очищают прессованные хлебопекарные дрожжи от патогенных микроорганизмов, появившихся в процессе длительного хранения продукта.
🧐 Хотя серная кислота встречается в природе, в промышленности, в том числе пищевой, используют синтетический аналог. Получают Е513 из железного (серного) колчедана, реже – из элементарной серы. При обжиге образуется бинарное соединение водорода и серы. Его окисляют различными химическими способами и получают серный ангидрид. Ангидрид растворяют в воде, в результате образуется двухосновная серная кислота.
