Компания Sipsmith была основана в 2009 году в крошечной мастерской в Хаммерсмите, в Лондоне. Ее основателями стали два друга детства, Сэм и Фэйрфакс, которые мечтали производить качественный джин с особым характером. Основатели Sipsmith хотели "вернуть" London Dry Gin обратно домой, так появилась традиционная медная винокурня, первая в британской столице за 190 лет.
Тщательное внимание к деталям, обработка продукта специальными дистилляторами вручную, отсутствие регламентированных сроков, ограниченные партии — крафтовая философия, которую команда Sipsmith первой применила к джину, пришлась очень к месту, дав мощный толчок росту популярности напитка в Англии. Продукция завода перегоняется через медные кубы, что делает производство джина длительным и требующим немалых усилий.
Через некоторое время оказалось, что, по мнению правительства, продукция, выпускаемая в таком малом количестве, может называться не джином, а только “moonshine” (самогоном). Почти 2 года шла борьба за изменение закона, и вот в 2009 году компания Сипсмит получила долгожданную лицензию. С изменением закона в Лондоне за 5 лет открылось 70 ликероводочных заводов. До этого компании вынуждены были покупать оборудование для производства большего объема или закрываться. В декабре 2016 года компания Сипсмит вошла в состав Beam Suntory In.