Вкусным, сытным и простым в приготовлении блюдом считается долма, рецепт пошагово позволит быстро сформировать голубцы из виноградного листа и фарша. Фарш может быть мясным или вегетарианским, который готовится из круп с добавлением специй и овощей. Виноградные листья придают вкусу небольшую кислинку. В идеале долма проваривается в курином бульоне, но ее можно приготовить и на пару. Что касается фарша, то он должен быть не пресным, а с небольшим количеством жира.
Долма получится более приятной на вкус, если ее готовить из свежих виноградных листьев. Старые листочки грубые. Кроме того, листья следует попробовать. Если они слишком кислые, то их следует вымочить в холодной воде. К блюду часто готовят подливу из мацони, кураги и яблок. Кроме того, можно приготовить мясной соус.
Правильная долма: рецепт пошагово на скорую руку
Представленный ниже рецепт готовится со смешанным фаршем. Лучше брать 50% пресного фарша, к примеру, говядины, и 50% жирного фарша из свинины. Фарш будем смешивать с рисом. Для долмы отлично подходит круглый рис, который обладает достаточной клейкостью. Зелень можно использовать, как свежую, так и сушеную. В первом случае зелень мелко нарезается и только после этого добавляется в фарш.
Ингредиенты:
- Виноградные листья – 500 грамм;
- Говяжий фарш – 500 грамм;
- Фарш из свинины – 500 грамм;
- Репчатый лук – 2 головки среднего размера;
- Сушеная кинза, базилик и душица – по 1 столовой ложке;
- Томатная паста – 2 столовые ложки;
- Вода – 1 стакан;
- Рис круглых сортов – ½ стакана;
- Соль и черный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- В миске смешиваем 2 вида фарша, добавляем к ним пропущенный через мясорубку или измельченный блендером лук, рис и зелень. Массу вымешиваем до однородности;
- Томатную пасту разводим в приготовленной воде и добавляем в фарш;
- Пробуем виноградные листья, если они очень соленые, то в фарш соль можно не добавлять;
- Вводим соль и черный перец в фарш;
- Грубые и очень соленые листья обдаем кипятком, затем раскладываем на столе прожилками вверх, обрезаем корешки;
- В центр каждого листочка выкладываем чайную ложку фарша и заворачиваем конвертиком. Выкладываем заготовки в кастрюлю плотными рядами по кругу;
- Заливаем долму водой или куриным бульоном, сверху накрываем перевернутой тарелкой, чтобы заготовки не двигались во время варки;
- Доводим воду до кипения, затем огонь убавляем и варим около 40 минут;
- Подаем долму с соусом или бульоном, в котором она варилась.
Бесплатная доставка даже за город!
Шефмаркет привозит продукты с рецептами, чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤