В основном, сочетание пиво – еда не имеет строгих правил, которым надо следовать. Это всего лишь советы и попытки подавать различные варианты пары могут быть очень интересными. И только некоторые из них будут неподходящими. Но существуют несколько правил, которые помогут подобрать правильное сочетание.
Вообще, с точки зрения фуд-пейринга пиво, в зависимости от стиля, может работать по разному.
1)Как смягчитель вкуса(или если хотите, ополаскиватель). Пиво как бы смывает резкий вкус с рецепторов, позволяя продолжать наслаждаться едой и напитком. Так, например, все кто был в Таиланде прекрасно помнят как хорошо сочетается лёгкое светлое пиво с острой тайской едой)) Ну или более российский вариант - светлое пиво с вяленой, солёной рыбой.
2) Пиво может работать как усилитель и дополнитель вкуса, то есть как соус. Здесь наиболее известные примеры это такие пары как портер и мясо или фруктовое пиво и десерты. Сюда же можно отнести тёмные лагеры и традиционные немецкие или чешские колбаски.
3) Как контраст к основному блюду. Это самое опасное сочетание. Однако, если найти удачные варианты, можно получить самые вкусные дополнения. Яркими примерами этого сочетания могут стать пары: устрицы-стаут, стаут-буженина под острым соусом, тёмный эль и креветки.
Самым универсальным пивом, с точки зрения фуд-пейринга, конечно же являются лёгкие светлые лагеры. Это пиво подходит к очень большому количеству блюд. Единственное правило здесь –правило превосходства или правило меры - блюдо не должно быть слишком сложным и изысканным, иначе на его фоне светлый лагер может показаться невыразительным и скучным.
Ну и конечно же пиво должно быть свежим, с правильной температурой подачи, и поданным в правильной посуде.
Если вас заинтересует сочетание конкретных стилей с конкретными блюдами - пишите в комментариях