Продукты Пукка - это в основном те, что приготовлены с жиром, то есть, конечно, с топленым маслом. Они предназначены, в первую очередь, для использования за пределами внутренней продовольственной зоны. Пукка - это пища, в которой первый контакт происходит с топленым маслом.
Таким образом, при приготовлении халвы топленое масло сначала должно быть добавлено в кастрюлю, и только после этого следуют семена или фрукты. Иногда использование одних и тех же ингредиентов в разной последовательности будет определять ритуальную классификацию.
Таким образом, чтобы сделать кширику (кхир) пищей из Пукки, рис должен сначала войти в контакт с топленым маслом, прежде чем молоко, огонь и сахар войдут в блюдо. Если эта последовательность не соблюдается, и рис добавляется, скажем, к кипящему молоку, с добавлением топленого масла и сахара позже, блюдо будет называться дудхбат и является ограничительной пищей Качча.
Обычные ежедневные блюда больше всего подвержены влиянию таких последовательностей. Продукты из Пукки страдают от меньших ограничений, менее подвержены загрязнению и могут быть разделены вне семьи теми, кто имеет более низкий или более высокий уровень чистоты.
По материалам Indian Food: A Historical Companion Oxford India paperbacks William G. Lockwood and Yvonne R. Lockwood Collection of National, Ethnic and Regional Foodways Author K. T. Achaya
