Чернелась в серебряных вёдрах, в кольце прозрачного льда, стерляжья мелкая икра, высилась над краями горкой тёмная осетровая и крупная, зёрнышко к зёрнышку, белужья. Ароматная паюсная, мартовская, с Сальянских промыслов, пухла на серебряных блюдах; далее сухая мешочная — тонким ножом пополам каждая икринка режется — высилась, сохраняя форму мешков, а лучшая в мире паюсная икра с особым землистым ароматом, ачуевская— кучугур, стояла огромными глыбами на блюдах…Гиляровский
Мало кто знает, но этот деликатес почитали и в античные времена. Но не всегда и не везде к икре относились с особым пиететом. К примеру, во Франции, Германии и России этот морской деликатес считался едой бедняков. Даже крестьяне среднего достатка считали оскорбительным держать в доме икру. Однако все изменилось с точностью до наоборот с приходом к власти Петра I.
С легкой руки Императора икра стала своеобразным лекарством, которое нередко прописывалось людям с избыточной массой тела. Статус деликатеса, достойного ресторанного меню, черное лакомство получило лишь в 1920-х годах во Франции, когда в Париже открылся Дом икры Petrossian Paris. Его основатели, братья Петросян, сделали ставку на увлечение жителей Парижа всем исконно русским: балетом Дягилева, раскатистым тембром Шаляпина и музыкой Рахманинова, – тем самым породив традицию закусывать шампанское отборной икрой.
Полная версия поста (Ссылка открывается через "Открыть в новой вкладке")