История о паэлье или легенды о мужчинах Валенсии

Сегодня мои гастрономические заметки будут посвящены паэлье.

Начну с главного, самую лучшую и оригинальную паэлью можно попробовать только в Валенсии. Это город и одноименная провинция на юго-востоке Испании, расположенная на берегу Средиземного моря. Любой житель этого региона знает, как готовить паэлью, и это умение передается из поколения в поколение. Я встречала валенсийцев в компании своих друзей и могу ответственно заявить, что к паэлье из других регионов Испании они относятся скептически и считают, что никто не умеет готовить это блюдо кроме них.

Очень важно готовить паэлью в специальной посуде (паэльере) – это чугунная широкая сковорода, с невысокими и расширяющимися краями, с двумя ручками по бокам. Диаметр сковороды может быть от 10 до 160 сантиметров. Лучше всего паэлью готовить на углях на открытом воздухе.

Существует 3 вида этого блюда: валенсийская (paella valenciana), паэлья с морепродуктами (paella de mariscos) и смешанная паэлья (paella mixta).

Чтобы паэлью назвать валенсийской в ее составе обязательно должны содержаться следующие ингредиенты: курица, кролик, зеленая фасоль, бобы, помидоры, рис, оливковое масло, вода, шафран и соль. Кроме того, возможны такие ингредиенты, как артишоки, утка, паприка, чеснок, улитки и розмарин. Улитки для меня конечно были полной неожиданностью!

В основе паэльи с морепродуктами — рыба, морепродукты и овощи, иногда ее готовят с чернилами каракатицы и тогда блюдо окрашивается в черный цвет. Смешанная паэлья состоит из мяса, даров моря, и овощей. К рису тоже есть высокие требования: подходят только определенные сорта и слой риса на сковороде не должен превышать 2 сантиметров.

Я читала много легенд о паэлье, но хочется поделиться самыми романтическими.

Далеко-далеко в валенсийской деревушке, влюбленный мужчина ждал в гости свою даму сердца. Он сгорал от нетерпения и не знал, чем себя занять, тогда он решил что-нибудь приготовить и удивить ее. Не долго думая, он просто смешал то, что было в кладовке – так и появилась паэлья, «para ella», то есть «для нее».

Другая легенда гласит, что когда валенсиец влюблен, то чтобы показать свои чувства, он готовит дома паэлью для своей любимой и при этом одет только в фартук. Уф-уф! Но в меня житель Валенсии никогда не влюблялся, поэтому подтвердить или опровергнуть это я не могу.

Буду рада, если поделитесь гастрономическими легендами, которые знаете вы!