Рацион питания меняется со временем под воздействием многих социальных и экономических факторов и из-за их сложного взаимодействия, способствующего формированию индивидуальных моделей питания. Эти факторы включают доход, цены на продукты питания (которые оказывают воздействие на наличие продуктов питания и их доступность по стоимости), индивидуальные предпочтения и убеждения, культурные традиции, а также географические и экологические аспекты (включая изменение климата).
Недостаток отдельных витаминов способствует увеличению риска развития атеросклероза, гипертонической болезни, ожирения, остеопороза, подагры и др. Недостаточное потребление того или иного микронутриента может вызывать развитие сразу нескольких заболеваний.
Каждый микроэлемент отвечает за осуществление определенных функций для поддержания здоровья человека. При дисбалансе поступления каких-либо микроэлементов может возникнуть микроэлементоз — нарушение в организме, вызванное дефицитом или избытком микроэлементов.
Основные функции большинства эссенциальных минеральных солей и микроэлементов и их доступные источники:
- Ca — необходим для развития и поддержания здоровья костей и зубов; участвует в кроветворении, конструкции мышц и передаче нервных импульсов; помогает снизить риск остеопороза (дисбаланс — боли в костях, ломкость ногтей, воспаление десен). Источники: сыр, бобовые, орехи.
- Mg — активирует более 100 энзимов и помогает функционированию нервов и мышц (дисбаланс — снижение иммунитета, судороги, мышечная слабость). Источники: гречневая и овсяная крупа, горох, пшено, морковь, свекла, петрушка.
- K — регулирует сердечный ритм, сохраняет баланс жидкости и помогает строить мышцы (дисбаланс — потеря аппетита, гипотония, сонливость, нарушение функции почек). Источники: крупа, картофель, изюм, какао.
- Fe — необходим для формирования и функционирования красных кровяных телец; важен для функционирования мозга, транспорт и депонирование кислорода (дисбаланс может привести к анемии). Источники: черника, персики, абрикосы, бобовые, греча.
- Cr — участвует в метаболизме глюкозы и регулирует уровень сахара в крови (дисбаланс — диабет). Источники: цельнозерновые продукты, грибы.
- Co — продвигает формирование красных кровяных телец (дисбаланс ведет к нарушению обмена веществ). Источники: земляника, клубника, свекла, горох.
- Cu — продвигает формирование красных кровяных телец и соединительных тканей; служит катализатором для запасания железа, необходимого для формирования гемоглобина; помогает функционированию центральной нервной системы (дисбаланс — анемия, пониженная температура тела, нарушение пигментации). Источники: орехи, морепродукты, макароны.
- I — необходим для тироидных гормонов, чтобы поддерживать метаболизм (дисбаланс вызывает различные заболевания щитовидной железы). Источники: морская капуста, соль.
- P — вместе с кальцием развивает и сохраняет силу костей и зубов; улучшает использование других элементов (дисбаланс — хроническая усталость, рахит). Источники: бобовые, фрукты.
- S — нужен для протеина в мышцах и волосах; его недостаток приводит к истощению коллагена, хрящей, связок, сухожилий (дисбаланс — боль в суставах, тахикардия, запоры). Источники: орехи, сыр.
- Se — необходимый компонент ключевого антиокислительного энзима, нужен для нормального роста и развития (дисбаланс — снижение функций печени, болезни кожи, волос и ногтей, замедление роста, заболевания легких). Источники: виноград, грибы, морепродукты.
- Zn — необходимый компонент более чем 200 энзимов, вовлеченных в пищеварение, метаболизм, репродукцию и заживление ран (дисбаланс — снижение иммунитета, облысение, депрессии). Источники: бананы, бобовые, зерновые, греча.
- Mo — способствует нормальному росту и развитию, метаболизм пуринов и серы (дисбаланс — нарушение обмена веществ, проблемы с пищеварением). Источники: капуста, шпинат, крыжовник, черная смородина.
- F — необходим для костей и зубов (дисбаланс вызывает различные заболевания зубов). Источники: растительные продукты, вода.
- Si — необходим для нормального роста костей и для нормальной целостности кожи (дисбаланс — хрупкость волос и ногтей, остеопороз). Источники: греча, фасоль, кукуруза, пшеница.
Помните, что для здоровой и долгой жизни необходимо обеспечивать поступление всех микроэлементов каждый день. Будьте здоровы!