Как кто-то, кто утверждает, что ее любимая еда на земле - артишоки, странно, спустя годы я пришел к выводу, что он мне больше понравился без артишоков. Что-то не складывается. Но хотя мне нравится верить, что я готовлю то, что хочу, - это все для меня, для меня, для меня.а не только для того, что порадует реальную или воображаемую аудиторию, реальность такова, что не так уж и весело готовить еду. люди так же волнуются, как и вы. Это все равно, что пригласить всех, кого вы знали, на вечеринку по просмотру последнего документального фильма «Научный канал», например, о том, как снимать багаж, и узнать, что все ваши друзья были одновременно, извиняющимся образом заняты в эту ночь.
Когда дело доходит до артишоков, большинство людей делятся на несколько лагерей: те, которые их не любят и ошибаются (на мой взгляд ), и те, кто испытал их восхитительное великолепие. Но даже в лагере для артишоков очень немногие люди имеют терпение, необходимое для всей надоедливой обрезки, обрезки, шипов и нечетких удушений, чтобы подготовить их к сравнительно небольшому уступку цены. Конечно, вы можете купить готовые артишоки, либо в масляной упаковке в банках, либо в солевом растворе в банках, но ни один из них на мой вкус не сравнится с приготовленными
И поэтому я сократил рецепт до его сути - артишоки с лимонным соком, приправленные картофелем с чесночным кремом и острым сыром, - перевернул соотношение картофеля к артишокам, так что это в основном последний, ограничил сливки, и сложил все это на цельнозерновой хлеб из закваски жарить его до тех пор, пока у нас не получится самый славный из бутербродов с сыром на гриле.
рецепт:
2 чашки приготовленных, высушенных и нарезанных сердечек артишока
1 средняя чаша (около 15см ) картофель с золотом Юкон, очищенный и нарезанный кубиками, очень маленький (от 0,635 до 1,27 см)
1/4 стакана густых сливок, плюс до 2 столовых ложек по вкусу
1 маленький зубчик чеснока, измельченный
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Немного тертой цедры лимона
Сок половины лимона
1 чашка мелко тертого выдержанного сыра Азиаго, хотя пармезан или пекорино тоже должны здесь хорошо работать
6 кусочков сытного хлеба, ваш любимый вид
Петрушка, чтобы украсить
Готовьте замороженные артишоки в кипящей воде, пока они не станут мягкими, что заняло от 4 до 5 минут для марки, которую я использовал. Хорошо процедите в дуршлаге, затем разложите по слоям бумажных полотенец и постарайтесь отжать всю воду. Вы можете держать их на полотенцах, пока готовите другие ингредиенты. Покройте нарезанный кубиками картофель холодной водой и несколькими щепотками соли (используйте тот же горшок, что и с артишоками, потому что мыть посуду - хуже всего) и установите таймер на 8 минут. Доведите до кипения и варите до тех пор, пока картофель не станет мягким, но не развалится, обычно около 8 минут. Слейте картошку, вытрите кастрюлю и положите туда сливки, чеснок, цедру лимона, соль и перец. Доведите до кипения и варите в течение одной минуты, помешивая, потому что в большом горшке это будет небольшое количество. Добавить высушенный картофель и варить вместе еще 1-2 минуты.
Порежьте высушенные артишоки и положите их по кусочкам, и поместите в большую миску. Приправить солью и лимонным соком по вкусу. Добавить картофельно-сливочную смесь и 3/4 стакана тертого сыра и перемешать. Попробуйте приправу и при необходимости отрегулируйте соль и перец (возможно, потребуется). Добавьте до 2 дополнительных столовых ложек тяжелых сливок, если смесь кажется немного сухой.
Разогрейте бройлер в духовке или просто в самой духовке до 450 ° F. Разложите ломтики хлеба на подносе с фольгой (для легкой очистки) и равномерно распределите по кусочкам смесь из артишока и картофеля. Посыпать сыром и запекать или жарить до тех пор, пока он не подрумянится и не расплавится, где-то от 5 минут под хорошей жаровней до 10-15 минут в менее интенсивной духовке. Ешьте горячим и повторите завтра.