Уважаемый читатель, приветствую Вас на нашем канале!
https://zen.yandex.ru/id/5dea58bf2beb4900af8d613d
После окончание академии я был назначен на должность заместителя командира недавно сформированной зенитно-ракетной бригады. Прибыв к месту дальнейшего прохождения службы, я с удивлением и радостью увидел, что моим командиром бригады является мой давний товарищ Василий, с которым мы два года проживали в одной коммуналке академической общаги, дружили семьями и который научил меня неплохо играть в преферанс. Василий был старше меня на два курса и соответственно раньше окончил академию и убыл в войска.
А пишу я об этом потому, что за время нашего совместного коммунального проживания хорошо успел изучить гастрономические пристрастия своего будущего комбрига и знал, что в кулинарном отношении он был весьма избалован своей супругой - Любой, которая умела прекрасно готовить. Причем у Любы была «особая фишка» - бигус, который является традиционным польским блюдом из свежей и квашеной капусты с мясом и обязательными копченостями и готовила она его так, что просто «пальчики оближешь».
И вот, едва успев укомплектоваться до установленной штатной численности, вся бригада убыла в длительную командировку на государственный полигон для получения новой техники и проведения там стрельб. Прибыв на место, бригада разбила полевой лагерь в казахстанской степени, в котором под офицерскую столовую выделили довольно большую палатку. Как всегда в полевых условиях все офицеры и бойцы питались «с одного котла».
И был у нас начальник продовольственной службы - целый капитан, который считался опытным специалистом по организации питания. Он же составлял и меню-раскладку, которую утверждал заместитель комбрига по тылу. В принципе наши повара готовили хорошо, просто они ещё не успели изучить вкусы нашего комбрига, который с детства ненавидел гречку (т.е. гречневую кашу) которая, как известно, является очень частым блюдом в солдатском пищевом ассортименте.
Но комбриг был человеком очень скромным и никогда не требовал для себя особого приготовления, а если ему какое-то блюдо не нравилось, то он просто ни чего не говоря отодвигал его в сторонку.
И вот, сидя с комбригом за одним столом я заметил, что в обед он несколько дней подряд обходится только первым блюдом и компотом (или киселем), не притрагиваясь к часто подаваемой гречневой каше с тушёнкой. После очередного такого обеда я подозвал к себе начпрода и постарался деликатно объяснить, чтобы он не очень «налегал» на гречку и порекомендовал порадовать комбрига приготовлением любимого им бигуса. Начпрод сказал: - «Так я специалист по бигусу» и принялся за дело.
На следующий день в обед после первого блюда начпрод, надев белоснежный халат, торжественно лично поставил перед командиром глубокую фарфоровую тарелку с какой-то дымящейся снедью и радостно объявил, что это ничто иное, как классический бигус. Василий, видимо здорово изголодавшись, радостно пододвинул к себе тарелку и отправил в рот первую ложку этого самого бигуса. Распробовав, он остановился и молча уставился в тарелку, потом лицо его налилось «краснотой» и наш всегда спокойный и довольно интеллигентный комбриг запустил всю тарелку с этим изыском, в приготовившегося получить благодарность, начпрода. Таким Василия я ещё никогда не видел, но то же отведав приготовленного деликатеса сразу понял в чём дело – бигус был «не той системы». Видимо Люба (жена комбрига) и наш начпрод принадлежали к разным кулинарным школам. Наш начальник продовольственной службы почему-то решил, что варенную квашенную капусту с картошкой и тушёнкой вполне можно назвать бигусом.
Поэтому в помощь всем современным молодым начальникам продовольственных служб я предлагаю рецепт бигуса, который любил мой бывший командир бригады Василий:
Проверено, что из расчета на 6 хороших порций необходимо:
-капусты свежей – 1 кг
-капусты квашенной – 0,5 кг (но можно и меньше по вкусу, чтобы была кислинка, но не больше)
-морковки – 0,2 кг
-лука репчатого – 0,3кг
-чеснока – 4 зубчика
-чернослива – 0,2 кг
-ореха грецкого – 0,1кг (истолченного)
-яблок -1-2 шт (натертых)
-шампиньонов – 0,2 кг (мелкопорезанных)
-оливок – небольшую баночку
-копченных рёбрышек – 0,5 кг (если они большие, то их можно порубить на более мелкие кусочки)
-копчёностей (колбасы или грудинки) – 0,3 кг
-мяса – 1 кг (лучше пополам свинины и говядины)
-томатной пасты – 4 столовые ложки
-специй: лавровый лист, соль, сахар, перец душистый, перец черный, кориандр, тмин
-водки 0,5 стакана
В общем - этакая пицца. Сначала надо потушить мясо минут 15 (на медленном огне постоянно помешивая), потом добавить капусту и морковь – и ещё минут 10 (на медленном огне постоянно помешивая), потом добавить всё остальное (кроме специй), залить водой на 1\3 емкости и тушить на медленном огне ещё около 40 минут. Специи и чеснок класть в конце по вкусу.
Спасибо, за оказанное внимание и прочтение этой статьи. Оставляйте свои мнения и комментарии, подписывайтесь на мой канал. Если статья понравилась, то не забывайте ставить лайки (кликните палец вверх).