Про то, как готовят акул, у нас слышно редко. Скорее наоборот встретишь новости, как эти машины смерти нападают на людей и грызут нашего брата. Если живешь у моря, рано или поздно, придется попробовать вполне съедобную и даже вкусную черноморскую акулу - катрана.
В Болгарии и Турции его не плохо готовят в жаренном виде. Структура мяса напоминает осетровых, приятно идет под белые вина, с лимоном и гранатовым соусом нар (наршарап ) .
Задача поставлена сделать акулу хорошо подсоленной "к пиву", сухой, плотной и, чтобы какое-то время могла сохраняться. Для холодного копчения катрана обычно сначала балыкуют, т.е. солят , а потом хорошо вялят. Для сухого посола нужна смесь:
- Крупная соль 1 кг
- Сахар 1 ст. л.
Солится два дня, два часа вымачивается, сдабривается смесью перцев крупного помола и ставится на пару дней на сквозняк в место, защищенное от насекомых и кошек.
- Для копчения в дымогенераторе используем сухие опилки дуба и яблони.
- Коптим шесть часов при температуре градусов 30-35 сов.
Нарезается острым ножом тонкими ломтиками и подается к пиву.
Как всегда даем "отдохнуть" несколько часов. Можно долго хранить в пленке в морозильной камере.
