Приготовить печень вкусно – несложно, если следовать пошаговому рецепту от шеф-повара Константина Ивлева. «Домик в деревне» запустил кулинарный проект ДомаВкусно, где шеф делится профессиональными секретами и проверенными рецептами, с которыми справится любая хозяйка.
На этот раз будем томить нежную печень в сметанном соусе и подавать с вермишелью или гречкой. Обещаем, даже из таких простых ингредиентов у вас получится фантастическое блюдо, как в ресторане.
Что купить
- печень – 150 г;
- сметана «Домик в деревне» 20 % – 100 г, или 4 ст. л.;
- репчатый лук – 40 г, или луковица размером чуть больше куриного яйца;
- сливочное масло «Домик в деревне» 72,5 % – 40 г, или 2 ст. л.;
- растительное масло – 40 мл, или 2 ст. л. + 2 ч. л.;
- соль и перец по вкусу;
- петрушка – 3 г.
А вы знали, что… интересные кулинарные рецепты из субпродуктов описаны в древнейшем памятнике русской культуры – «Домострое». Например, печень советуют рубить с луком и, завернув в сальник, тушить.
Как готовить
Печень нарежьте тонкими брусочками, лук – полукольцами, петрушку мелко порубите. На растительном масле прижаривайте печень со всех сторон одну минуту, добавьте лук и сливочное масло, жарьте еще пару минут на среднем огне. Далее введите сметану и томите три минуты – главное не перетушите, иначе печень получится жесткая. В готовую массу добавьте рубленую зелень.
Советы от шефа Константина Ивлева:
Если соус получится слишком жидким, добавьте мучную болтушку или в следующий раз перед жаркой обваляйте печень в муке.
Для насыщенного сливочного вкуса я выбрал густую сметану «Домик в деревне» – обязательно выбирайте жирность не ниже 20 %, чтобы соус был правильной густоты и не свернулся.
Как подавать
Выложите рядом с вермишелью или гречкой, украсив свежими летними овощами.