На фото самые вкусные эклеры, которые я пробовала в жизни. Дело было в Лондоне и я попробовала все вкусы, которые были в эклерной.🤤 Мне так захотелось повторить этот вкус дома, поэтому ловите первую и основную составляющую – эклерное тесто. Из которого можно для тренировки приготовить вкусные шукеты.
Ингредиенты на 15 шт. или 30 шукет:
Молоко – 92 гр.
Вода – 155 гр.
Соль – 5 гр.
Сахар – 10 гр.
Масла 82,5% – 110 гр.
Мука – 135 гр.
Яйца – 4 шт.
Способ приготовления
1. Заранее просеять муку в миску в которой будем заваривать тесто.
2. В сотейнике с толстым дном смешать молоко, воду, соль, сахар и масло. Поставить на минимальный огонь, активно помешивая, дождаться пока масло полностью растворится. Далее на максимальном огне быстро довести до кипения, чтобы не выпаривать много жидкости. Как только жидкость закипит, очень быстро (менее 10 секунд) залить в чашу с мукой, одновременно работая миксером на второй скорости. Мешаем до полного объединения теста в комок и отлипания от стенок миксера. Тем самым миксер за нас заварит тесто. Будьте аккуратны, не перемешивайте тесто очень долго, так как вы его слишком сильно охладите.
3. Вернуть тесто в сотейник и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, просушить тесто около минуты. Сушить тесто необходимо до состояния корочки на дне сотейника. Переложить массу снова в миксер. Включить миксер на маленькую скорость.
4. Когда масса остынет примерно до 50’С, начинаем добавлять яйца по одному. Каждое следующее яйцо добавляем только после того, как масса полностью перемешается. Важным моментом здесь будет вовремя остановиться, когда тесто приобретет нужную консистенцию. Оно должно спадать с лопатки одной медленной протяженно–тянущейся лентой. Если после того, как все яйца были добавлены, тесто все равно останется очень густым, можно добавить теплое молоко, доведя до нужной консистенции.
5. Разогреваем духовку до 170' С (режим верх/низ) отсаживаем на перфорированный или тефлоновый коврик. Если шукеты, то берём насадку 1А и держим кондитерский мешок вертикально. Если эклеры то насадка с зубчиками и осаживаем палочки под углом примерно 45' C
6. Выпекаем 20-40 минут. Время зависит от размера изделий.
Ставь лайк за работающий рецепт ❤