Помните, с каким выражением на лице герой Савелия Крамарова в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» произносил фразу: «Икра заморская… Баклажанная!». Во времена Советского Союза банками с этой икрой были заставлены все полки продуктовых магазинов, и, сказать по совести, их не очень-то разбирали: эта закуска всем порядком поднадоела. Сейчас в магазине можно купить что угодно, но ту самую баклажанную икру по старому рецепту и советскому ГОСТу найти сложно. Зато мы можем приготовить её самостоятельно, чтобы вспомнить настоящий вкус, знакомый с детства.
Вообще-то, фраза «рецепт по ГОСТу» изначально неверная. На самом деле в ГОСТах (государственных стандартах) СССР рецептуры не прописывались. Они разрабатывались и публиковались другими ведомствами, а ГОСТ определял требования к качеству используемых продуктов, готовых товаров, их упаковке и хранению. Так что рецепт, или технологию приготовления, лучше искать в других изданиях.
Обратите внимание! Хотя технологии приготовления и состав были стандартными, предприятиям всегда разрешалось вносить небольшие изменения, например, заменять некоторые ингредиенты. Это было связано с особенностями выращивания плодоовощных культур в регионах. Поэтому вкус одного блюда в разных областях мог отличаться.
Итак, вам понадобятся такие продукты:
- 1,2 кг баклажанов;
- 80 г репчатого лука;
- 100 г моркови;
- 15 г корня петрушки;
- 7,5 г корня сельдерея;
- 7,5 г корня пастернака;
- 5 г свежей зелени (петрушка, пастернак, сельдерей);
- 190 г 12%-го томатного пюре;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 0,5 г чёрного молотого перца;
- 0,5 г душистого молотого перца;
- 15 г соли;
- 7 г сахарного песка.
Старайтесь не отходить от указанного количества ингредиентов, если хотите, чтобы результат не разочаровал вас.
- Срежьте с баклажанов кожуру. Мякоть порежьте на кружки толщиной около 2 см. Очистите лук и нашинкуйте его тонкими кольцами (можно полукольцами). Морковь лучше нарезать соломкой по 5–7 мм.
2. Корни сельдерея, петрушки и пастернака вымойте, почистите и натрите на тёрке. Зелень этих растений тщательно прополощите и обсушите.
3. Возьмите сковороду с толстым дном, влейте в него растительное масло и разогрейте. Положите кружочки баклажанов и обжаривайте с обеих сторон, пока не появится лёгкий золотистый цвет. Сильно обжаривать не нужно. Выложите баклажаны в сито, чтобы стекало лишнее масло.
4. Теперь в этой же сковороде обжарьте морковь до полуготовности, добавьте натёртые ароматные корни, затем лук. Перемешайте и жарьте, пока все продукты не станут мягкими. Также выложите их на 10 минут в сито.
5. Мелко нарежьте зелень. Это нужно сделать не ранее, чем за полчаса до того, как добавлять её к остальным продуктам для икры.
6. Подготовленные овощи и зелень сложите в чашу блендера и измельчайте, пока масса не станет однородной. Слейте её в глубокую кастрюлю и поставьте на огонь чуть ниже среднего. Варите 10 минут после закипания, всё время помешивая. Потом положите в массу томатное пюре, смесь перцев, сахар и соль. Тщательно всё размешайте и держите на огне, пока сухие ингредиенты не растворятся полностью.
7. Снимите икру с плиты и оставьте на какое-то время, чтобы она остыла до 70° C. После этого расфасуйте икру в стерилизованные банки и положите на них крышки.
8. Установите банки в широкую кастрюлю, заполненную кипящей водой. Она должна доходить до плечиков банок. Кипятите на маленьком огне полчаса. Затем доставайте банки поочерёдно и закатывайте. Дайте им остыть перевёрнутыми вверх дном, укутав плотной тканью.
Теперь банки можно поставить в кладовку или спустить в подвал для долгосрочного хранения.