3 основных, одинаково важных, фактора влияющих на вкус, это:
- Граммы
- Температура
- Время
И, раз уж с первыми двумя товарищами мы уже познакомились, пришла пора и рассказать про время!
Чай, как и кофе, действительно, вкуснее заваривать по времени.
По классике идеальное время заваривания напитков - 3 минуты +/- 30 секунд по вкусу.
Экспериментировать с минутами и секундами можно только тогда, когда в первых двух пунктах Вы твёрдо уверены - температура подобрана правильно, граммы верны, но вкус не тот, что вдохновил бы. Тогда стоит дать ему ещё один шанс Вам понравиться, через игру со временем.
Тут легко догадаться, что если вкус тяжеловат, время уменьшаем, а хочется добавить ему плотности - добавляем.
Но не стоит злоупотреблять перезавариванием!
- После пятой минуты чай начинает выдавать много дубильных веществ, это те, которые устраивают нам во рту процесс вязания,
- А после десяти минут заваривания чай высвобождает уже не только полезные вещества, но и вредные тоже. Если перестараться, то можно получить и отравление напитком.
Также подмечу, что перезаваривать чай с целью получения чифира - действие ошибочное.
Во-первых, для чифира чай нужно варить особым способом. Настоящий чифир светлый и сладкий, сладкий сам по себе.
Во-вторых, то количество токсичных веществ, которые Вы можете высвободить за столь долгое время заваривания, иногда могут вызвать даже долгие галлюцинации, такие как искажение вкусов или наличие фантомных запахов на некоторое время. Но это, если чай хороший такой, знатный, настоящий!
Химический состав чая очень сильный, будьте с экспериментами осторожны, всё хорошо в меру, вкусного Вам и насыщенного чая!