Насмотревшись видео рецептов в интернетах, Корин бросила себе вызов. А ещё искру в печь, шоколад в масло, несколько поправок в рецепт и пару острых шуток в адрес скептически настроенных очевидцев.
На радость друзьям, пирожное получилось как в самых смелых фантазиях. Нет, оно не поселилось в квартире на Манхэттене, не заключило контракт с лейблом Sony Music Entertainment, чтобы звучать из плеера каждой восьмиклассницы. Но каждый, кто его попробовал, доел до последней крошки и истёк слюной как английский бульдог.
Мистер Браунинг получился особо опасным. Он заряжен шоколадом и клюквой до краёв, чтобы попасть в каждое сердечко.
Перед употребление проверьте, нет ли у вас аллергии на главные ингредиенты, чтобы всё это не превратилось в злую шутку.
По ссылке ниже стилизованный видео рецепт
https://zen.yandex.ru/media/id/5ebdc45391f40d603f003c28/mister-brauning-5eca8ee7cc2a8a22b4870fd1
Итак, как попасть в зону действия шоколадного:
- 170 гр тёмного шоколада (в идеале callebaut, но для нас, начинающих, кубики Ритерспорта вполне ничего)
- 120 гр сливочного масла 82.5 % жирности (маслу жирностью ниже не доверяю)
- Децл сахара (грамм 70)
- 150 гр имперского пэстри стаута, это пиво, пацаны (например, Юбилейный от Бакунина).
Алкоголь испаряется в процессе выпекания (к счастью или к сожалению, решать вам), зато друзья будут в недоумении, почему ваш брауни в 25687777 раз вкуснее, чем в булочной за углом.
- 3 куриных яйца (деревенских как я, или категории С0)
- 150 гр муки (пшеничной 120 и 30 рисовой)
Если нет рисовой, да и пёс с ней, всё равно вкусно будет. С рисовой текстура нежнее получается.
- 30 гр какао-порошка
Какао-порошок лучше брать алкализованный (например, extra-brute cacao Barry). Он более насыщенный. Но, опять же, и с обычным получится ок.
- Соль (как нарекала бабуля, на кончике ножа)
- 200 гр клюквы замороженной (тут уж если очень хочется, можно и больше)
А можно и вишню, ага.
Друзья, этих ингредиентов достаточно, чтобы приготовить вкусный до закатывания глаз десерт.
А теперь я попрошу остаться у экранов только тех, кому на каждый День рождения желают самого лучшего. Потому что сейчас я расскажу, как сделать Брауни САМЫМ ЛУЧШИМ.
- 150 гр Крем-чиз (вроде Альметте, Каймак или Хохланд, главное чтобы ля классик, без всяких там укропчиков и чесночков)
- 50 гр сливочного масла
- 50 гр сахарной пудры (тут можно и по больше, на ваш вкус)
- наш старый друг Децл соли.
Первый уровень.
Включаем духовку на 180, чтобы прогрелась как следует.
- Шоколад ломаем, масло режем — всё на кубики. Топим на водяной бане или на самом медленном огне. Как только масса стала однородной, отставляем в сторону, чтобы немного остыла.
Если вы против всякого рода бань, и, таки, развели огонь посреди холодного дня, то обязательно помешивайте постоянно силиконовой лопаткой (деревянная тоже ничего), чтобы масса не сгорела.
- Смешиваем муку и какао в отдельной посудине.
- Клюкву размораживаем, сливаем сок куда-подальше, и обсыпаем ягодки сахарной пудрой совсем немного, грамм 20.
- Вливаем пиво в шоколадно-масляную массу и перемешиваем. Без лишних усилий, лопаткой или венчиком.
- Взбиваем 3 холодных яйца на высокой скорости блендера, миксера или ещё какой приблуды, главное, чтобы насадка венчик была. Сахар вводим тонкой струйкой в процессе взбивания непрерывно. Когда яйца превратились в пышную, плотную пену и не собираются оседать, убираем миксер, он больше не понадобится.
- САМЫЙ ИНТРИГУЮЩИЙ МОМЕНТ
шоколадную массу аккуратно вводим в яичную пену, постоянно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Как только ввели массу, просеиваем мучную смесь, солим, и такими же движениями аккуратно перемешиваем. Как только вся масса стала однородной прекращаем мешать.
- Выкладываем тесто в форму, слегка разравниваем лопаткой, раскидываем голыми руками клюкву, слегка вдавливаем её в тесто, чтобы она была видна, но цензурно прикрыта тестом.
- Наслаждаемся моментом пару секунд и отправляем красавца в печь минут эдак на 20. Но лучше поглядывать за ним через стекло. Это не бисквит, можно конечно приоткрыть и заглянуть, но зачем, если и через стекло чувствительность не теряется. А через 20 минут достаньте и проверьте зубочисткой, по краям сухая зубочистка должна быть, а в центре в шоколаде. Если пирог совсем жидкий, обратно в печь. И помните, что брауни лучше не допечь, чем перепечь.
- Когда брауни будет готов, подождём, пока он остынет, затем обмотаем его вместе с формой пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на ночь или часов на 6. Это нужно, чтобы он напитался влагой и стал тягучий и плотный по текстуре.
Уровень для максималистов
Сейчас будем готовить C.R.E.A.M
- Взбиваем мягкое сливочное масло миксером до белого цвета и вострых пиков.
- Добавляем крем-чиз, децл соли, пудру и продолжаем взбивать, сколько душе угодно. Моей было угодно 10 минут.
- Перекладываем крем в кондитерский мешок или в обычный пакет, в котором нужно угол отрезать мм 5 примерно.
- Достаём брауни из холодильника. Он сейчас в полной боевой готовности.
- Отсаживаем небольшие (на большие у нас крема не хватит, придержите коней) купола так близко друг другу, чтобы полностью покрыть пирог, и чтобы перезвон был слышен на другом конце России. Потому что за её границы сейчас даже звуковые волны не выходят, на карантине сидят.
Что ж, остаётся только достать пирожное из формы, разрезать на квадратики и плакать от того, какие мы у мамы молодцы!
P.S. ЕСЛИ КТО РЕШИЛСЯ ПРИГОТОВИТЬ ПО РЕЦЕПТУ КОРИН МИСТЕРА БРАУНИНГА, БУДУ РАДА ВИДЕТЬ ФОТОКАРТОЧКИ РЕЗУЛЬТАТОВ.