Нам потребуется:
Автоклав
Филе грудки курицы 2кг.
Филе бедра курицы 2кг.
Душистый перец горошком
Черный перец горошком
Лавровый лист
Соль обычная 20гр.
Соль нитритная 20гр.
Лук сушёный. 20гр.
10 полулитровых банок под винтовую крышку.
Мясо режем на кусочки примерно 4 на 4 см., солим, перемешиваем.
В каждую банку кладем:
Душистый перец 1-2 горошины
Черный перец 4-5 горошины
Половинка лаврового листа
Лук сушёный 2гр.
Филе грудки 200гр
Филе бедра 200гр.
Будем готовить в автоклаве на пару. Крышки используем твист-оф, прежде чем их закручивать, их нужно подержать в кипятке, около минуты.
Наливаем 1300мл. воды в автоклав, добавляем чайную ложку лимонной кислоты в воду. (Чтобы не образовывалась накипь)
Загружаем банки в автоклав. Закрываем крышку. Открываем клапан аварийного сброса давления, и включаем плитку. Как только температура достигнет 98-99 градусов. Засекаем 15 минут, и продолжаем нагрев. Это нужно, чтобы воздух из автоклава, заменился на паровоздушную смесь.
По истечении 15 минут, закрываем клапан, температура и давление будет расти. Дожидаемся 120 градусов, готовим на этой температуре один час. Далее все отключаем, и ждём остывания.
