Продолжаем наш экскурс по специям. Цель, поставленная в этих публикациях, объяснить, что куда и в каком количестве можно добавлять. Как каждая из специй влияет на здоровье человека. Какое блюдо будет радо этой специи, а какое она испортит.
Укроп, петрушка и сельдерей показали нам свои характеры в первой публикации, кинза и базилик - во второй, орегано, майоран и розмарин - в третьей, куркума, кумин и чеснок - в четвертой, имбирь, тмин и анис - в пятой. Продолжим экскурсию?
Бадьян.
Цветок, а вернее, вечнозелёный кустарник, из семейства лимонниковых, хотя некоторые его обозначают, как семейство бадьяновых. В чём разница, мне сие не известно. И хотя его часто называют анисом звёздчатым, не путайте - это две совершенно разные специи.
Классическое применение бадьяна - выпечка. Причём, как правило, его сочетают с корицей и ванилью. Китайцы так от него вообще тащатся. Но и Европа тоже дышит им в спину. Помимо выпечки бадьян прекрасно будет сочетаться с мясными или рыбными блюдами. Пр использовании бадьяна всегда нужно соблюдать золотое правило: большое его количество может испортить блюдо, оно может стать горьким. По сравнению с анисом, с которым его очень часто путают, у него, конечно, намного более мягкий и ненавязчивый аромат и вкус не такой явно пряный. И внешний вид семян бадьяна явно отличается от аниса.
Используют бадьян и при консервации. Так, например, варенью он не даст засахариться, а соленья и маринады будут иметь очень мягкий нюанс вкуса. При добавлении бадьяна в мясные или рыбные блюда он имеет такую интересную особенность: мясо становится нежнее. Как отличный консервант, бадьян поможет дольше хранить Ваши варенья и соленья. Не исключаю применение этой приправы в блюдах из творога, различных желе.
Как с любой высушенной специей, его нужно добавлять в блюдо минут за 10 до окончания его приготовления. Тогда специя настоится и отдаст весь свой вкус и аромат.
Бадьян не стоит употреблять людям, склонным к проявлению аллергических реакций разного типа, и эпилептикам. А о пользе бадьяна много написали другие.
Тимьян (он же чабрец).
Курить фимиам. Помните такое выражение? Это относится именно к этому растению. Необычайно сильный аромат был очень почитаем древними греками.
Тимьян - обязательная составляющая смеси "прованских трав" ( в дополнение к базилику, орегано, шалфею, розмарину) . Вообще, его аромат и вкус - это нечто среднее между анисом и тмином. Кроме того, его цитрусовые нотки добавляют оригинальности любому блюду. Характерной особенностью этой специи является то, что его необходимо добавлять в блюдо в самом начале приготовления, чтобы букет аромата и вкуса раскрылся в полной мере.
Чабрец используют в мясных блюдах, предпочтительно тушёных, но можно добавлять и в процессе жарки, овощных, бобовых, блюд из яиц. Блюда из риса или макарон этой специей тоже вряд ли можно испортить.
Тимьян сочетается с очень многими специями, даже с такими , как цедра цитрусовых. Но при добавлении специй в любое блюдо нужно соблюдать "правило пяти" - не более пяти специй в одно блюдо. Кстати можно это количество специй уменьшить до четырёх, будет правильнее.
С точки зрения на здоровье человека, это отличный антисептик, анальгетик и противовирусное средство. Он может реально помочь, если очень часто человек более респираторными заболеваниями. Кстати, и от бессонницы - тоже отличный помощник, но только при соблюдении разумной дозы. В противном случае можно достичь совершенно противоположного эффекта. Чабрец снижает уровень сахара в крови. Кроме того стоит добавлять его с осторожностью при резких перепадах артериального давления, заболеваниях щитовидки, ну и , естественно, аллергикам.
Фенхель(Укроп волошский или аптечный).
Так же, как и многие травы, используемые в качестве специй, фенхель принадлежит к семейству зонтичных. В кулинарии используют его зелень, корень-луковицу и семена. Вкус свежий, слегка сладковатый. Немного похож на анис. Это позволяет не только приправлять им различные блюда и бульоны, но и использовать, как самостоятельный десерт или тушёное блюдо. То есть можно использовать его, как овощ, а можно и как пряность.
Семена фенхеля уместны в выпечке, компотах и чае. Зелень и корень растения лучше добавлять в салаты, рыбные и мясные блюда, блюда из творога. Корень, запеченный и потушенный, будет подходящим гарниром к мясу. Особенно хорошо его сочетание с белой рыбой. Вполне естественно, что это растение, содержащее очень много эфирных масел, используют при консервации.
Полезное свойство фенхеля - вытеснение из крови плохого холестерина и благотворное влияние на пищеварение. Кроме того, он борется с несвежим дыханием. Противопоказанием для его употребления может быть только личная непереносимость или аллергическая реакция организма.
Следующая часть будет посвящена пажитнику, чаберу, горчице .
Заканчивая этот урок, напоминаю, что мои уроки предназначены в первую очередь, тем, кто либо вообще не умеет готовить, либо умеет, но хочет узнать для себя что-то новое и полезное для понимания принципов приготовления здоровой пищи и при этом похудеть. А предлагая своё отношение к приготовлению различных блюд, я на первое место ставлю традиционную русскую кухню. В-общем, мамочки, дайте прочитать это дочкам! Если Вы считаете мои статьи полезными, ставьте лайки. Подписывайтесь на мой канал. Дальше будет только интереснее.
Для создания материалов используются как фотографии, сделанные самим автором, так и бесплатные фото с лиценцией на использование с сервисов Pixabay, Unplash, Wikimedia Cоmmons, Free Images, Free stock Images, Public Domain Photos.