А вы знали, что шурпа настоящая — это не суп? Оказывается, что после приготовления в виде горячего, ее разделяют на первое и второе блюдо.
И этот вкус, который невозможно забыть, благодаря именно мясу. Ее называют шедевром среднеазиатской кухни. И узбеки приложили руку к тому, чтобы мир получил это сытное блюдо. А еще и полезное. Ведь концентрированный бульон из мяса и овощей — это просто кладезь витаминов, которые сохраняются даже после термообработки продуктов. Для настоящей шурпы подойдет только баранина и курдючное сало.
И вот остальные ингредиенты:
- Картофель
- Болгарский перец
- Томаты
- Морковь
- Лук
- Чеснок
- Томатная паста
- Зелень (кинза, петрушка, укроп)
- Молотый жгучий перец
- Молотая паприка
- Лавровый лист
- Масло растительное
- Приправа для шурпы (зира, кардамон, но никакого перца)
Шурпа настоящая — рецепт приготовления:
1. Настоящую наваристую шурпу можно приготовить только в казане или толстостенной посуде. Это обязательное требование. Без такой посуды будет не шурпа, а просто суп из баранины. Так, в котел налить немного масла и положить немного курдючного сала. Раскалити котел так, чтобы из сала пошел дымок, но при этом не перемешивать. Сало должно получиться, как шкварки — коричневые и поджаренные.
2. Из готового жира, что расплавилось, собрать мусор поможет очищенная луковица. Когда она чернеет — это значит, что масло уже готова для приготовления блюда. И луковицу, и чипсы из сала выбросить.
3. Мясо баранины хорошо обсушить, чтобы на нем не было остатков влаги. Потому что при контакте с горячим маслом получим фонтан из жирных брызг. Итак, нарезать его кусочками и опустить в кипящее масло. Уже буквально за считанные минуты на баранине появится обжаренная корочка. Как только поджарится, перемешать, и мясо пустит сок. Сразу после этого оно начнет не жариться, а тушиться. Котел все время должен стоять на большом огне. И только через 20 минут уменьшить огонь и добавить лук, нарезанный кольцами. Лука должно быть много - не менее, чем мяса. А, может, и больше. Только после того, как лук добавили, накрыть казан крышкой.
4. Через 10 минут добавить помидоры, порезанные на четыре. Вслед морковь и пару ложек томатной пасты. От этих продуктов шурпа становится еще более сочной. Далее добавить перец, нарезанный крупными кусками. И залить кипяток, чтобы эту вкуснятину он покрывал на три пальца.
5. Посолить, заправить ароматными специями и перемешать. Все добавлять по вкусу — точных пропорций нет. Варить 5 минут на небольшом огне. Готовность проверять по картофелю. В готовую шурпу добавить измельченный чеснок — можно несколько головок, и лаврушку. Настоять шурпу 20 минут.
Это и есть шурпа настоящая. Она подается к столу в глубоких мисках или вообще отдельно бульон и овощи с мясом. Повара советуют посыпать ее зеленью — особенно подойдет кинза. И тогда получится вкус, который невозможно забыть.
Приятного аппетита!
Друзья, если вам понравились полезные советы и рецепт, подписывайтесь на канал Весь Мир для женщин, ставьте лайки и делитесь со своими близкими.