Продолжаем наш экскурс по специям. Цель, поставленная в этих публикациях, объяснить, что куда и в каком количестве можно добавлять. Как каждая из специй влияет на здоровье человека. Какое блюдо будет радо этой специи, а какое она испортит.
Укроп, петрушка и сельдерей показали нам свои характеры в первой публикации, кинза и базилик - во второй.
Сегодня наши гости орегано, майоран и розмарин.
Орегано.
Душицу в кулинарии называют красивым словом ОРЕГАНО, но это одно и то же. Хотя на пакетиках со специями производители предпочитают использовать именно латинское название растения.
Её пряный аромат придаёт оригинальный вкус блюдам из жаренного, запечённого или тушёного мяса. Порадуются душице и смеси пряностей для домашней колбасы или паштета, а также подливок или соусов. Очень хорошо душица оттеняет грибы, особенно шампиньоны и вешенки. Неплохой результат получается при добавлении душицы в маринады для солений. Сочетается с яйцами и кисло-молочными продуктами. А ещё с ней заваривают чай.
При создании смеси пряностей душицу можно смешать с майораном, базиликом, чёрным перцем и розмарином, так как вкусы все этих перечисленных пряностей как бы "смотрят в одну сторону".
Эта трава полезна при заболеваниях дыхательных путей, зубной боли, кожных высыпаниях, запорах, ревматизмах и многих других болезнях. Но это - прерогатива сайтов с медицинской тематикой, а у нас, пардон, кулинария. Единственно, о чем надо сказать - это осторожность применения её гипертоникам, аллергикам и язвенникам.
Майоран.
Майоран - растения из рода душицы, поэтому его часто путают с орегано.
Майоран добавляют в рыбные блюда, супы, салаты, используют при консервации. Восточная смесь пряностей основана на майоране в смеси с солью и кунжутом. Запах этой травки более мятный и спокойный, чем у пряной душицы. Очень распространено применение майорана в блюдах итальянской и французской кухонь.
По воздействию на организм человека к майорану относится всё, что было написано про душицу. Но стоит отметить ещё его пользу для мужчин с проблемами простаты. А его свойство успокаивать нервную систему часто применяется при заваривании различных травяных успокоительных сборов.
Розмарин.
Этот полукустарник вообще-то больше является лекарственным, чем специей.
В связи с его теплолюбивостью, его часто выращивают не в открытом грунте, а в кадках и горшках в защищенных от холода местах.
Причина применения розмарина в кулинарии - его сладковатый, камфорно-хвойный пряный аромат. Наиболее правильное применение этого растения - в процессе приготовления рыбных блюд. Во все остальные блюда (супы, жареная птица или мясо, салаты из овощей, грибы) добавление ограничивается небольшой щепоткой, чтобы не перебить основной вкус блюда.
Поскольку розмарин вызывает повышенное выделение желудочного сока, его не рекомендуют добавлять в блюда людям с повышенной кислотностью желудка. Кроме того он может на небольшое время повысить АД.
Зато розмарин снимает стресс, улучшает мозговое кровообращение (очень полезен инсультникам), благотворно действует на память и зрение. У него есть не ярко, но выраженное желчегонное действие, а эфирные масла обладают мощным бактерицидным действием. При нахождении этого растения в помещении оно очищает воздух от почти 80% микробов. летающих в нём. Можно ещё долго писать о его свойствах, но наша задача не в этом.
Следующая часть будет посвящена куркуме, кумину и чесноку.
Заканчивая этот урок, напоминаю, что мои уроки предназначены в первую очередь, тем, кто либо вообще не умеет готовить, либо умеет, но хочет узнать для себя что-то новое и полезное для понимания принципов приготовления здоровой пищи и при этом похудеть. А предлагая своё отношение к приготовлению различных блюд, я на первое место ставлю традиционную русскую кухню. В-общем, мамочки, дайте прочитать это дочкам! Если Вы считаете мои статьи полезными, ставьте лайки. Подписывайтесь на мой канал. Дальше будет только интереснее.
Для создания материалов используются как фотографии, сделанные самим автором, так и бесплатные фото с лиценцией на использование с сервисов Pixabay, Unplash, Wikimedia Cjmmons, Free Images, Free stock Images, Public Domain Photos.