Здесь я расскажу как начать свои исследования в области дегустации и понимания вин.
Начало работы
Не нужно быть виноделом, чтобы научиться пробовать вино. Это равно так же как не надо быть художником или музыкантом, чтобы ценить искусство. Чем Вы больше будете пробовать и стараться понять вкус, оттенки и ароматы вин, тем скорее научитесь это делать. Настраивайте свои органы осязания и обоняния, чтобы лучше разобраться в нюансах и деталях, которыми славятся хорошие и известные вина. Ведь такие занятия не только полезны, но и очень, очень приятны.
Как попробовать вино
Хорошие дегустаторы отличаются способностью вдыхать и распознавать тонкие оттенки сложных ароматов. Тренируйтесь в этом. Постарайтесь не сильно пользоваться обонянием, когда делаете первый глоток, и Вы увидите, что часть букета ароматов стала приглушенной. Ведь Ваш нос это тонкий инструмент и ключ ко всему. Как только вы научитесь правильно вдыхать вино, то способность выделять ниточки ароматов, замечать как они взаимодействуют между собой, будет развиваться все быстрее и быстрее.
Будьте методичным и последовательным. Найдите тот подход который Вам понравится и будет удобен, и следуйте ему. Совсем не обязательно проводить дегустационные действия с каждой бутылкой или бокалом вина которые попали к Вам в руки. Но стоит завести себе привычку оценивать то, что Вы пробуете. Обратить внимание на цвет, аромат, вкус и послевкусие. Хотя когда Вы на природе с друзьями пьете что то розовое из пластиковых стаканов, то пожалуй это не стоит таких усилий.
«Хорошее вино» для начинающих
Возможно Вы уже слышали мнение, что хорошее вино, это то которое Вам нравится. И это действительно так. Если Вы хотите просто пить вино, то нужно только прислушаться к своему внутреннему голосу, который скажет “да” или “нет”. И все!
То что вино вам нравится, не единственный компонент дегустации вин. Дать быструю оценку это не равно описать весь спектр аромата и вкуса. Если вы будете пробовать правильно, вы сможете точно определить основные вкусовые и ароматические компоненты для каждого вина. Также Вам будет под силу указать на недостатки и недочеты некоторых сортов вин.
В поисках винных недостатков
Не всегда дорогие вина хорошие и вкусные. Да, среди дешевого ценового сегмента чаще встречаются явно плохие экземпляры, но на вкус напитка могут влиять и пороки при изготовлении не сразу выявленные, а также плохое хранение или просто бракованная пробка, которой закупоривали бутылку. Если Вам, например, принесут в ресторане бутылку запечатанную пробкой с явно затхлым и плесневым запахом, Вы всегда сможете отправить ее обратно и попросить другую. Потому что почти наверняка там будет уже испорченный продукт.
Обнаружение различных типов вина
Новичок может знать основные различия между красным и белым, но также важно изучить все типы и сорта вина. Вы можете исследовать все, от Шардоне до Вионье и Каберне Совиньон до Зинфанделя.
Вино производится практически в каждой стране мира. Эти страны часто называют «Старый мир» или «Новый мир». «Старый Свет» состоит из регионов с давней историей производства вина, таких как Европа и части Средиземноморья. Некоторые из самых известных винных регионов Старого Света включают Францию , Италию и Германию , и эти регионы в значительной степени сосредоточены на терруаре - уникальных характеристиках почвы и климата, которые придают их вину ощущение места. «Новый мир» (как следует из названия) используется для описания новых винодельческих регионов, таких как США , Австралия, Новая Зеландия, Аргентина и Чили . И обычно здесь имеют тенденцию использовать на этикетках сорт винограда вместо региона.
Чтение винной этикетки
На первый взгляд винная этикетка может сбить с толку тех, кто только начинает. К счастью, виноделы Нового Света упростили работу новичкам, упоминая сорт винограда прямо на этикетке. Регионы Старого Света обычно полагались на то, что потребитель вина достаточно хорошо знаком с регионом, чтобы знать, например, что Красный Бургундия - это Пино Нуар .
Вина Старого Света могут звучать так:
Шато Мулен де Грене 2009 Люссак Сент-Эмильон
Вина Нового Света могут выглядеть так :
Cakebread 2006 Merlot, Napa Valley
Французские винные карты « Сент-Эмильон » предполагают, что потребитель понимает, что вина из Сент-Эмильон в основном Мерло. Вино из Напа, Калифорния, с другой стороны, перечисляет как регион, так и сорт винограда. Чем больше вы будете изучать вино, тем больше будете привыкать ко всем сортам вина и регионам Старого Света, которые их производят.
Производители вин Старого Света постепенно осознают, что для того, чтобы конкурировать на мировом рынке, им необходимо облегчить задачу для потребителя . Но пока эти времена не наступили, понимание того, как читать винную этикетку, всегда будет полезным навыком.
Температура
Все вино хранится при одинаковой температуре, независимо от его цвета. Но красные и белые потребляются при совершенно разных температурах. Слишком часто люди пьют белые вина слишком холодными и красные вина слишком теплыми, ограничивая то, насколько вы можете наслаждаться вином. Слишком холодное белое будет безвкусным, а слишком теплое красное дряблым и алкогольным. Вот ключ к идеальной температуре обслуживания вина:
Шампанское , игристое и десертное вино - 4,5 ° С
Совиньон Блан , Пино Гриджио - 8-9 ° С
Шардоне , Шабли - 9-11 ° С
Пино Нуар - 15-17 ° С
Каберне Совиньон , Мерло , Шираз - 17-19 ° С
Хорошее эмпирическое правило: имейте в виду, что белые вина следует охлаждать перед употреблением, а красные вина должны иметь время для повышения температуры. В идеале, белые должны находиться между температурой холодильника (4 ° С) и температурой хранения (13 ° С), а красные должны находиться где-то между температурой хранения и комнатной температурой, около 22 ° С.