Все материалы данного сайта являются объектами авторского права. Запрещается копирование, распространение или любое использование текста без предварительного согласия правообладателя.
Сколько времени показывают ваши лондонские часы? Если около часа дня, то добро пожаловать в Гарден Лодж, куда нас любезно пригласил на обед вокалист Queen Фредди Меркьюри. О завтраке звезды можно прочитать по ссылке.
Англичане, в отличие от нас, не привыкли к плотной трапезе в полдень, которую обычно заменяют легким перекусом во время ланча (его также называют вторым завтраком или обедом). До болезни Фредди старался не отходить от этой традиции, заказывая своему повару Джо Фанелли лучшие закуски на ужин. Но и на обед случались маленькие торжества вкуса, о которых стоит рассказать подробно.
Если Фредди куда-то спешил, он мог перекусить рыбным пирогом или легким салатом, но мог также заказать на обед Scotch eggs (или Шотландские яйца, которые, к нашей жалости, к родине Шона Коннери не имеют никакого отношения). Это блюдо очень похоже на наши зразы, и представляет собой ароматный мясной рулет с яйцом. Но главная изюминка Scotch eggs кроется в хрустящей двойной панировке, которая закрывает слой фарша со специями. Это блюдо придумали для английских пикников еще в 18 веке, поэтому в его начинку предусмотрительно добавляют еще яйцо всмятку (так гораздо сытнее и удобнее есть).
На обед в Гарден Лодж могли подать и fish and chips (или рыбу в кляре с картошкой фри). Это блюдо считается одним из самых новых в Британии, но за 200 лет победного шествия по стране оно стало настоящим гастрономическим символом острова. Для fish and chips обычно используют треску, но повар Фредди заменял её на пикшу или камбалу. К рыбе подавался гарнир – английские чипсы с гороховым пюре, взбитым с маслом, сливками, солью и перцем. Но особых умений от кулинара Гарден Лодж требовало приготовление кляра, который должен был состоять из смеси муки и пива. И пусть вас не пугает, что исторически это еда рабочего класса – сейчас её любят по всей стране, включая аристократический Лондон.
Но если вам на мгновение показалось, что для гарнира можно использовать привычную уже нам картошку фри, то лучше скорее расстаться с этим обидным для каждого англичанина предубеждением. На острове свято верят, что английские чипсы не имеют ничего общего с вредной французской картошкой, которая «такая мелкая, что и не видно на тарелке». Для fish and chips британцы чаще всего нарезают картошку крупными ломтями или клиньями, которую затем готовят в мундире. В результате получается мягкий и хрустящий картофельный деликатес, который посыпают ароматными специями. Иногда Джо Фанелли добавлял к блюду тосты с кусочками сливочного масла, которые подсмотрел Фредди в одном из лондонских ресторанов.
На ланч в Гарден Лодж могли приготовить и классический бефстроганов, для чего мелко нарезанные кусочки говядины поливали горячим сметанным соусом. У блюда и сейчас есть множество вариаций, но в доме вокалиста Queen придерживались классического рецепта.
Музыканту также нравились некоторые необычные блюда, которые готовила его мать в детстве. Одним из них был ароматный пирог с курятиной. В начинку пирога, кроме курицы, Джер Булсара добавляла отварные бобы и сосиски. Возможно, это блюдо мать Фредди придумала на основе некоторых рецептов классических English Pie (английских пирогов). Например, Pork Pie (пирог со свининой) делают из особого теста, замешанного на горячей воде с салом. Начиняют такой пирог свиным фаршем или густым желе.
Чтобы англичанин одобрительно кивнул, когда попробует ваш English Pie, вам потребуется изрядно попотеть, добиваясь очень тонкого слоеного теста, которое нужно начинить овощами и тушеным мясом. Все это необходимо подать с зеленым горошком, который неизменно заставляет трепетать сердца всех жителей острова. Такие пироги готовили и в доме Фредди. Такие пироги Джер обычно подавала с густой и ароматной подливкой из сливок.
Во время ланча не забывали и о главных обитателях Гарден Лодж – кошках, у которых просыпался аппетит только когда рядом был хозяин дома. Иногда Фредди давал им что-нибудь со стола, но в основном в обед кошек кормили сухим кормом. Пушистые любимцы охотно ели все, что давал им любимый хозяин, но стоило кому-нибудь другому приготовить то же блюдо специально для них, кошки с нескрываемым презрением отходили от знакомого лакомства.
Больше всего Фредди ценил свежесть продуктов, поэтому обычно их покупали в знаменитом универмаге «Selfridges» на Oxford Street или супермаркете «Lidgates», который славился качественным и свежим мясом.
На обед музыканту заваривали крепкий чай с каким-нибудь легким десертом (например, с печеньем или фруктовым джемом).
И уже в следующей статье мы расскажем о том, находили ли в Гарден Лодж время для Five o’clock, а также о том, какие блюда там готовили на ужин.
