Скажу сразу, что во времена моего детства у нас дома сгущенку почему-то не варили. Возможно, дело в том, что бóльшую часть своего сознательного детства я провел с родителями вдали от просторов нашей необъятной Родины, и в тех странах, где мы жили, сгущенное молоко появлялось только, если его в качестве русского сувенира (наряду с гречкой, бородинским хлебом и селедкой) привозили нечастые гости.
Поэтому первое мое знакомство с вареной сгущенкой состоялось во время возвращения из молодежного лагеря, когда всем нам на обратный путь поездом в Москву из Геленджика выдали по две банке вареной сгущенки, полкило сыра и по буханке сероватого хлеба.
Мне так понравилось это лакомство, что, вернувшись домой, я решил сварить сгущенку самостоятельно. Не буду пересказывать все результаты моих опытов домашнего кулинара. Но, испортив примерно банок десять или больше, и трижды за неделю вызвав клининговую службу для срочной уборки кухни, я понял как сварить идеальную сгущенку.
Первый секрет вареной сгущенки
Если вы решили сварить сгущенку, то начинать надо еще в магазине. Тщательно изучите состав на этикетке. В правильной сгущенке должно быть всего 2 ингредиента - цельное молоко и сахар. Никаких “молочных” или “молокосодержащих” продуктов. Никаких заменителей молочного жира, загустителей и т.п.
Лично я покупаю сгущенное молоко только одной фирмы, а именно “Рогачевъ”. Это ни разу не реклама, это - констатация факта. И дома, и на работе в ресторане я использую только сгущенку Рогачевъ.
Она не самая дорогая, она не самая дешевая, она средняя по цене. Но она реально очень качественная. Это единственная на рынке сгущенка, которая реально вкусная и из которой можно сварить правильную сгущёнку варёную. Из всего остального получается просто не пойми что. Там неизвестно что намешано, непонятно из чего что сделана.
Второй секрет вареной сгущенки
Верить сгущеное молоко надо в воде. Это известно всем. Секрет в том, чтобы вся банка была целиком и полностью была покрыта водой на всем протяжении варки. Если вода не закрывает банку полностью, будьте готовы отмывать свою кухню от сгущенки. Из взорвавшейся банки она, как показывает опыт, разлетается во все стороны и покрывает мелкими и крупными каплями стены и потолок.
У этого секрета есть и продолжение - не забывайте подливать воду. Поскольку варим мы сгущенку несколько часов, вода, естественно, будет испаряться. Так что поставьте себе таймер и каждые полчаса подливайте воду.
Третий секрет вареной сгущенки
Когда я варю сгущенку, я всегда кладу банку на бок, и никому не советую варить сгущенное молоко, поставив банку вертикально. Почему? Потому что если вдруг я даже не услежу за этой сгущенкой, то бывает всякое… Особенно на работе. На производстве много всяких задач. Если не уследил за кастрюлькой со сгущенным молоком, и водичка подвыпарилась… Ба-а-ах! И вся смена отмывает кухню.
Но, когда банка лежит, то если она и взорвется, то молоко выплеснется в кастрюлю, а не в потолок, и драить всю кухню вам не придется.
Четвертый секрет вареной сгущенки
Варить сгущенку надо на среднем огне. Доведя воду до кипения, уменьшите нагрев. Я обычно ставлю на двоечку - так чтобы вода не бурлила, но и не остывала. Легкое побулькивание - именно то, что вам нужно.
Почему это важно? Потому что так банка прогревается равномерно, и у вас получается идеальная вареная сгущенка с прекрасным вкусом молочных ирисок.
Если вода сильно бурлит, то внешний слой содержимого в банке быстро карамелизуется и придаст молоку горьковатый привкус.
Пятый секрет вареной сгущенки
Как только вы решите, что проварили сладкое сгущенное молоко достаточно, выключите огонь и дайте банкам остыть в той же воде, в которой они варились. Наберитесь терпения. Остывать банки будут часов 12. Не советую даже пытаться открыть вареную сгущенку в горячем виде. Внутри банки давление очень высоко, и это может быть небезопасно.
Вот и все секреты! Ничего сложного! Но если что-то я не написал, то все расскажет коротенький видеоролик! Приятно просмотра!
🍧🍧 Ищете рецепты десертов молоком и сливками? Попробуйте эти:
🍧 Кремовый десерт за 5 минут - всего 2 ингредиента
🍧 Идеальный крем-брюле для десерта
🍧 Идеальная панна-котта, рецепт классический
🍧 Как сделать молочный коктейль без мороженого
🍧Золотое молоко - целебный десерт против вируса