Вчера в Телеграм-канале Фёдора Овчинникова я посмотрел Баттл с Александром Горным о будущем агрегаторов доставки еды и «тёмных кухонь».
Федор Овчинников - Основатель самой крупной в России сети пиццерий “Додо Пицца»: 611 пиццерий в 13 странах мира, выручка за 2019 год - 20,2 млрд руб.
Александр Горный - предприниматель, инвестор, экс вице-президент Mail.ru Group по стратегии и аналитике.
Ключевые позиции:
Федор Овчинников:
Перспективы агрегаторов доставки еды и тёмных кухонь сильно переоценены. Эти модели будут работать на рынке, но не станут доминирующими.
Александр Горный:
Большинство заказов еды будет происходит в приложениях агрегаторов. Игроки с сильными брендами могут организовывать собственную доставку, но всем остальным нужны будут агрегаторы.
Ссылка на запись эфира в конце поста.
***
В течение последних 6 месяцев я размышлял о будущем рынка еды в целом, включая общепит и продукты питания. Во время просмотра эфира у меня возникло желание затронуть один из базовых поинтов в позиции Александра, которому не было уделено внимание во время эфира.
Тезис: большинство рынка общепита - это отдельные рестораны и небольшие сети, для которых сила бренда ресторана слабее силы бренда агрегатора.
Я считаю этот тезис ошибочным. Общепит - это ультра локальный бизнес. Даже для сетей это так в каждой конкретной локации. Значительная часть клиентов живет или работает вблизи от ресторана. Агрегаторы предлагают для доставки еду из ресторанов, находящихся в радиусе нескольких километров от пользователя. Клиенты не отождествляют бренд агрегатора с конкретными ресторанами, представленными в нём. Это не такси. Для конкретного локального клиента бренд локальной пиццерии может быть сильнее федерального бренда общепита.
Поэтому если клиент хочет пиццу и пицца из локального ресторана ему нравится, он закажет её. Это будет самая быстрая доставка, это будет местный курьер, которому не нужно объяснять, как пройти. И ресторанам это выгодно, так как кост на доставку будет ниже 30% от выручки. Такая модель работает. Местные рестораны привлекают одного или нескольких курьеров, которые осуществляют доставку по ближайшим домам и офисам. Такая модель может стать доминирующей для не сетевых ресторанов после того, как интернет-компании перестанут дотировать агрегаторы бесконечными купонами и скидками.
https://tlgg.ru/fedorinsights/734