Он родился в американском городке Литервилль, штат Мэриленд, его отец был агентом по недвижимости, а мать дизайнером. Со своей старшей сестрой Грег учился в военно-морской академии США в Аннаполисе. В 1996 году закончил Gilman School в городе Балтимор. В школе он увлекался футболом, борьбой и гольфом. Выпускник Военной академии США в Вест-Пойнте. В течение пяти лет проходил службу в 75-м полку рейнджеров[1].
Став персональным тренером, Плитт переехал жить в Лос-Анджелес, где и проводил персональные тренировки. Он стал спортсменом года по версии бренда спортивного питания Met-Rx. Грег Плитт разработал свою собственную программу тренировок под названием MFT28 (Military Fitness Trainer), рассчитанную на 28 дней. Программа включает пятидневный сплит с двумя ежедневными тренировками, всё это призвано «шокировать» организм и стимулировать как жиросжигание, так и набор мышечной массы. Плитт часто появлялся на обложках популярных фитнес-журналов, таких как Maxim, AXL, American Health & Fitness, Flaunt, Men's Fitness, Muscle & Fitness, Men's Health, FitnessRx for Men, Instinct Magazine, Men's Exercise и других. Всего Плитт был на обложках различных изданий более 200 раз[2].
Плитт говорил, что интерес к фитнесу у него появился, когда он был ещё в шестом классе. В то время его отец установил домашний спортзал. Также на молодого Плитта произвело впечатление, как изменилась его старшая сестра, проведя год в военно-морской академии. Спортсмен не раз сравнивал свои программы тренировок с программами подготовки солдат.
Грег Плитт стал лицом рекламной кампании парфюмерии Angel Men и ICE*Men Тьери Мюглера. Он также снимался в телевизионных рекламах для Old Spice Body Wash, ESPN’s Great Outdoor Games, Under Armour, MTV, Zoli Sinks, Gold's Gym Power Flex, Bowflex. Также он презентовал продукцию Under Armour, Old Navy Jeans, Calvin Klein, Modell's и Skimpies. Плитт снялся в нескольких фильмах, в основном в эпизодичных ролях. Пропорции тела Плитта были использованы для компьютерной модели Доктора Манхэттена в фильме «Хранители»[3].