Вашему вниманию рецепт копченой курицы в домашних условиях.
Итак, для начала вам понадобится тушка курицы. Подготовка мяса заключается в следующем: необходимо замариновать курицу в рассоле.
Рассол для одной тушки состоит из:
· Вода питьевая
· Соль (4 ст. ложки на 1 литр воды)
· Специи для мяса, черный перец, смесь перцев (по вкусу)
· Лавровый лист (2-3 листочка)
· Чеснок (3-4 зубчика)
Разогреваем воду до кипения, засыпаем соль, специи, перец, лавровый лист, добавляем мелко порезанный или выдавленный через пресс для чеснока. Ждем когда наш рассол остынет и тогда погружаем в него нашу курочку на 4 часа. Многие говорят что необходимо оставлять курицу на ночь, но я так не делаю, засолиться хватает 4х часов. По истечению этого времени достаем курицу из рассола и подвешиваем ее на 1 час проветриться и дать жидкости стечь.
В коптильню загружаем опилки или щепу (для максимально приятного вкуса подойдет щепа из ольхи, груши, шелковицы). Рекомендовано щепу предварительно замачивать в воде на 20-30 минут но я этого не делаю. Разжигаем огонь под коптильней и когда щепа начнет дымить погружаем курицу. Огонь должен быть средний, а дым умеренный. Время копчения 1-2,5 часа. После того как щепа сгорит можно подержать 15-20 минут курицу в коптильне как в духовке. Перед употреблением курица должна остыть и проветрится для более насыщенного вкуса. Приятного аппетита!