Семейный рецепт торта "Медовый".
Не буду вас утомлять только своими советами. Напишу семейный рецепт тортика, который готовлю уже 30 лет. Улетает за 1 вечер. После того, как дочь отнесла на работу в честь дня своего рождения в виде угощения мой тортик, мне даже начали сыпаться заказы от сотрудниц.
Чем мне, и не только мне, нравиться этот торт? Во-первых: он очень нежный, тает во рту. Во-вторых: в меру сладкий, можно минимализировать содержание сахара. В-третьих: очень сытный, легко усваиваемый, наедаешься быстро, но нет тяжести в желудке, а через часик хочется еще:)
Записала я рецепт этого тортика еще в молодости, в начале 80-х в свою 1 первую кулинарную книгу, купленную на первую зарплату.
А назывался этот торт - "Чудо". Какое красивое название, правда же?
Итак, сам рецепт. Есть некоторые секреты и тонкости, которые нежелательно игнорировать.
Продукты:
Для теста -
60 гр. масла сливочного;
1/2 стакана(250 мл) сахарного песка;
2 ст.ложки мёда;
3 яйца;
1 чайная ложка соды с горкой
3 стакана муки.
Для крема:
2 яйца;
1 стакан молока(250 мл);
2 стакана сахарного песка;
1,5 ст.ложки муки;
щепотка ванилина;
200 гр. сливочного масла комнатной температуры.
В кастрюлю положить сливочное масло, сахарный песок и поставить на пар. Масло должно разойтись полностью и убрать с пара, Добавить мед, размешать так, чтобы не было крупинок, поставить на пар, сильно нагреть(пальцу должно быть горячо, но терпимо), убрать с пара, добавить соды и взбивать до тех пор, пока масса не увеличиться в объеме в 2-3 раза.Постепенно ввести просеянную муку, постоянно помешивая, замесить тесто, не сильно крутое, но в то же время, чтобы не прилипало к рукам(эффект липкости сохраняется, но следов на руке не остается- признак хорошо вымешанного теста). Разделить на 8-12 коржей, зависит от того, какого диаметра тарелку вы возьмете для вырезания(24 см -12; 26 см -8 шт.), положить на тарелку, накрыть пленкой и убрать в холодильник.
Готовим крем. В ковшике взбить яйца, сахар, добавить муку и молоко, продолжая мешать, поставить на несильный огонь. Надо быть готовыми к тому, что крем постоянно придется помешивать венчиком(включите музыку, или аудио-книгу, работа будет веселее). Когда масса закипит, к этому моменту она уже будет густая. Появившиеся урчащие пузыри на поверхности подскажут вам, что ковшик надо убрать с огня и массу охладить(в зимнее время вынести на холод, в летнее - поставить ковш в ёмкость с холодной водой), но перед этим накрыть плотно крышкой, чтобы не образовалось молочной пленки( на любителя, я люблю крем с мелкими-мелкими комочками, по вкусу они напоминают орешки). Остудить до температуры парного молока.
Далее процесс приготовления нашего тортика должен быть конвеерный. Включить плиту на 180*, достать один шарик теста, подпылить мукой, раскатать аккуратно, переворачивая и смазывая слегка мукой каждую сторону. Тесто должно быть одинаковой толщины. Приложить тарелку, она должна полностью помещаться на раскатанном круге теста, и даже слегка тесто должно выглядывать из-под тарелки. Надо хорошо смазать мукой 1 сторону круга, лишнюю убрать, положить на сухую противень мучной стороной. Пока выпекается 1 лист, достать второй шарик из холодильника и раскатать другой круг (обычно пока выпекается 1 лист, я успеваю раскатать 2-3 будущих коржа. Это зависит от навыка, поначалу я едва справлялась с одним). Как только испекся корж, надо переложить его на сухой холодный противень и вырезать тарелкой круг, пока корж горячий, обрезки отодвинуть в сторону. Я недаром назвала процесс выпечки конвеерным: раскатать, испечь, вырезать и т.д. Обрезки можно поставить минут на 5 в духовку, затем раскатать на рабочем столе скалкой до мелкой крошки.
Пока коржи остывают, взбить крем. В остывшую массу добавить размягченное масло и взбить до однородной массы.
Начинаем собирать наш торт. Каждый корж промазать равномерно кремом( примерно полные 2 столовые ложки, на последний 3 ложки). Остатками обмазать боковину тортика.
Далее посыпаем крошкой из обрезков наш торт "Чудо" сверху и по бокам. Ставим в холодильник пропитаться на всю ночь
У меня на приготовление медового тортика уходит примерно 2 часа. Процесс приготовления должен приносить радость и удовольствие, не важно по какому случаю готовите. Ведь от поспешности и плохого настроения зависит выход готового продукта.
Приятного аппетита!