«Вечно эти сомелье придумают всякие прибамбасы!» Так мне сказала подруга, когда я достала из шкафа декантер для вина. Многие считают, что эти странные графины - излишества, которыми виноманы набивают цену себе и своему увлечению.
Добавляем в наш ВиноСловарь новый термин - ДЕКАНТЕР.
Представьте бутылку вина, которая провела несколько лет на складах и полках. Конечно, пробка пропускает немного кислорода, чтобы вино созревало и развивалось. Но со временем возникает кислородное голодание. Вино закрывается, замирает.
Вернуть его к жизни может хороший глоток воздуха. Для этого и нужны декантеры. Они похожи на кувшины с широким дном. Такая форма нужна, чтобы получилась большая поверхность соприкосновения вина и кислорода. Сейчас появились декантеры причудливых форм, дизайнерские.
Если до этого вино казалось малоароматным, невыразительным, кислородная встряска возродит его. Возрастные вина рекомендуется переливать в декантер за час-полтора до употребления.
Не менее полезный эффект от декантера создается углублением в дне. Вокруг него собирается осадок, если он есть. Вы одновременно освежите вино и отделите возможный осадок.
Декантер нужен не только пожилым винам, но и молодым. Такое вино может быть угловатым, разбалансированным. Может выпирать алкоголь. Большой глоток кислорода способен улучшить его качества. Оно станет лучше за пару часов в декантере.
Все это про красные тихие вина. Игристые в декантации не нуждаются. А вот белые и розовые тоже, хоть и довольно редко, декантируют. Хотя эти вина нужно выпивать в первые три года, встречаются и долгожители. Особенно, если белое вино подвергалось выдержке в дубовой бочке. Иногда такое делают с винами из Шардоне, например.
В общем, если вы чувствуете, что вино прячет свои ароматы или нападает на вас парами алкоголя, смело декантируйте его. Хуже не будет точно.
Что делать, если дома нет декантера? Воспользуйтесь чистой стеклянной посудой, которая есть дома: кувшин, банка, ваза. Гостям только не показывайте, как реанимируете вино подручными средствами.
В общем, декантер - вещь нужная, а не излишество.