Вы уверены в колбасе, которую кушаете? Ну если вы ее приготовили сами, то точно - да!
А в покупной колбасе, уверены?
Теперь читаем или слушаем ужасы пищевого производства. Обычная лекция у студентов пищевиков, при прохождении темы про пищевые красители (сама училась на инженера продуктов общественного питания).
Цвет пищевого продукта является одним из основных критериев выбора его потребителем. Это не только показатель свежести и качества продукта, но и необходимая характеристика его узнаваемости. Естественная розовая окраска колбас обусловлена наличием в мышечной ткани пигмента мяса – миоглобина. При недостатке в рецептуре колбас мышечного пигмента дополнительно используют красители, которые восстанавливают природную окраску продуктов, утраченную в процессе их обработки и хранения.
В мясных изделиях красители используются не только для придания мясопродуктам нужной окраски, но и для окрашивания гелей, эмульсий и гранул, используемых в мясном производстве, а также для окрашивания натуральных колбасных оболочек.
Синтетические красители обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с натуральными. Они менее чувствительны к условиям технологической обработки и хранения и дают яркие, легко воспроизводимые цвета. Их себестоимость гораздо ниже себестоимости натуральных. Стандартная сила окрашивания, высокая сохранность и устойчивость к свету, кислотам и щелочам, изменениям рН – все это является преимуществом синтетических красителей перед натуральными. Без синтетических красителей современное многообразие и объёмы выработки продуктов были бы существенно ограничены.
В мясоперерабатывающей промышленности России широко применяются такие натуральные красители, как Аннато Е160B, Кармин Е120, Карамельный краситель Е150, а также синтетические красители Кармуазин Е122 и Понсо 4R Е124.
Преимущества применения красителей:
· Улучшение цвета и товарного вида готового изделия;
· Устранение обесцвечивания готового продукта в процессе хранения;
· Не требуется изменение технологического процесса производства.
Вас еще не пугают эти Е-шки в вашей продуктовой корзине?
Если статья понравилась ставьте лайк. Подписывайтесь на мой канал. А также присылайте ваши пожелания про то что хотите услышать.
Есть рецепты кондитерские времен СССР, книга издательства 1988г. Досталась от мамы.
На плюшки с чаем