У каждой хозяйки свой борщ. А у меня он получался каждый раз по-разному. Иногда просто нереально вкусно. А иной раз расстараешься, а выходит какая-то лажа. Вроде те же ингредиенты кладёшь, те же приправы и действия, но как-то не то. Но когда я узнала пару небольших секретиков у меня стал выходить стабильно вкуснейший борщ без промахов. Его с удовольствием уплетают дети и он одинаково вкусен хоть на бульоне хоть на воде. Хотя без мяса мне нравится больше.
Этим секретом со мной поделилась наша знакомая пожилая женщина много лет проработавшая поваром. Она всегда угощала нас вкуснейшими блюдами, и я позаимствовала у неё уже не мало рецептов. Попробовав её совершенный борщ я стала расспрашивать что же она такого туда кладёт. Вот что выяснилось:
- Уксус. В зажарку как только положил свеклу на сковородку, сразу полить её ложкой уксуса. Это сохранит свекле цвет - борщ будет красивого свекольно-красного цвета, а не бледно-розового или коричневого как бывает. Также уксус придаст нужную кислинку. Можно заменить уксус лимонным соком. Кстати большая часть свеклы идёт в зажарку, а часть режется кубиками и варится в бульоне.
- Сахар. Да это пожалуй главный секрет) Когда борщ готов кладём туда пару ложек сахара. Получается Тот самый отменный вкус. Без него не то! Я проверяла) Он как раз таки и вносит ту самую неуловимую изюминку, когда трудно определить отчего блюдо стало иным, но определенно богаче на вкус. Любители ПП используют тростниковый сахар. А вместо уксуса лимон, гранатовый сок и даже яблоки. Но я не настолько продвинута
А теперь лично мои нюансы вкусного борща:
- Густой. Люблю чтоб ложка стояла. Кладу побольше картошки, т к мои не любят капусту, а в некоторых семьях знаю наоборот. И много овощей в зажарке. Особенно если делаю борщ на воде.
- Томат. Мне нравится чтоб томата прям побольше) Но тут уже на вкус и цвет как говорится
Конечно многим я не открою Америку) Ведь в традиционный украинский борщ всегда добавляли сахар. Зачем?
Для того, что бы добавить еще больше вкуса и разнообразия, особенно если борщ настоится - благодаря сахару борщ становится мягче, слегка слаще и с незабываемым послевкусием.
А вы кладёте в борщ сахар? У вас есть свои фишечки вкусного борща? Больше картошки или капусты? Или кислой капусты?))))