Холоде́ц (сту́день) — блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса. Известен с XVI века. Холодец не является разновидностью заливного, так как желеобразная консистенция заливных блюд является следствием использования желеобразующих веществ, таких, как желатин и агар-агар, а холодец является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.
Сегодня мы с Вами приготовим холодец из трех видов мяса: свинины, говядины и индейки (можно заменить курицей).
Для приготовления этого замечательного холодца нам понадобится:
Рулька свиная - 1 шт.
ножка свиная - 1 шт.
говядина - 300 гр. (можно взять любую часть, в т.ч. колено).
голень индейки или любая часть курицы.
куриные лапы - 5 - 6 шт.
луковица - 1 шт,
морковка - 1 шт.
лавровый лист - 2-3 шт.
соль, чеснок по вкусу.
Мясо помыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой.
Когда вода закипит, огонь нужно убавить до минимального, снять образовавшуюся накипь.
Луковицу помыть (чистить не нужно, т.к. луковая шелуха придаст бульону золотой оттенок), морковку почистить и положить овощи в бульон. Добавить лавровый лист.
Я всегда добавляю 1 ст.л. соли на 4-х литровую кастрюлю.
В процессе варки бульон выкипает, поэтому при необходимости досолить можно будет в конце.
Варить холодец нужно не менее 5 часов. Удобно ставить на ночь. Мясо должно легко отставать от костей.
Вынимаем готовое мясо из бульона, даем ему остыть и разбираем с помощью рук и ножа на кусочки.
Раскладываем мясо по формам в нужном количестве. Добавляем чеснок (мелко порезанный или пропущенный через пресс).
Бульон процеживаем, подсаливаем при необходимости и заливаем мясо.
Ставим формы на несколько часов в холодильник для полного застывания.
Подаем на сол с горчицей или хреном.
Всем приятного аппетита!!!
Спасибо, что дочитали до конца! Пишите в комментариях, как Вам мои публикации? Понравились ли они Вам? Делитесь своими рецептами. Ставьте лайки, а так же обязательно подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые статьи.
Если вам понравился рецепт - поделитесь ссылкой на него в социальных сетях, мне будет очень приятно.