Когда меня с вами не будет,
Всё это останется вам:
Блин солнца на облака блюде,
Плывёт по бескрайним волнам.
И римские цифры берёзок
В тетради любимых полей
И эти росистые слёзы
На коже седых ковылей.
И деда рыбацкие снасти,
В которых ночует туман
И пахнет ненайденным счастьем
Надетый с утра сарафан...
С добрым утром, други!
Возвращаясь к недавнему посту, вызвавшему столь яростные споры - рецепту пирога московской интеллигенции "Пеннику" - я хочу, подтвердить, что даже в лютой бедности наш народ был хлебосольным, счастливым, сытым и изобретательным.
Из времён позднего горбачёвского СССР и лихих 90-х, у нас дома прижились и прописались навечно два интересных блюда. Точнее, блюд три, но третье практически лакомство, ибо готовилось при наличие дома хотя бы кусочка сыра. Это, последнее, блюдо должно было послужить лёгкой закуской к пиву (единственным доступным по цене и продававшемуся без талонов алкоголю). Но я пива не пила, а угощение готовила к кофе и частенько относила в редакцию для "дорогих гостей".
С него, наверное, и начну, а затем доберусь до каши и колбасы.
Овсяные палочки "Подо всё"
Закуска идеально дополнит любые семейные посиделки и станет альтернативой привычным чипсам и орешкам . Главное сегодня, когда стали жить чуть веселее – не сэкономить на твердом сыре.
Ингредиенты:
1 стакан овсяных хлопьев "Геркулес", 0,3 стакана муки, 50 г масла или маргарина, 60 г твердого сыра, 4 ст. ложки молока, соль, перец, молотая сладкая паприка.
Сразу говорю, что я пеку большИй объем, сразу из пакета дешевого Геркулеса по 18 рублей.
В миске смешать овсяные хлопья, просеянную муку, соль, паприку, перец. Добавить масло, нарезанное кубиками, влить молоко и вымесить тесто. Натереть мелко сыр, добавить его в тесто и перемешать. Раскатать пластом толщиной 0,5 см, порезать полосками шириной 1 см, переложить на противень, накрытый смазанным маслом пергаментом. Печь при температуре 220 градусов ровно 12 минут.
Каша "Чумацкая".
Рецепт этой каши я подсняла в ресторане г. Запорожья. Не знаю, есть ли сейчас там такой, но в начале 90-х он точно был и назывался "Чумацький шлях". Для тех, кто не знает, чумаки - это возчики, виноторговцы, солеторговцы — категория населения, проживавшая на территории нынешней Украины и Юге России XVI—XIX веков, занимавшаяся торгово-перевозным промыслом. Основные переходы они делали не только днём, но и ночью, ориентируясь на Млечный Путь и звёзды. Млечный путь они и называли "Чумацьким шляхом".
Казацкий или чумацкий кулеш можно легко приготовить и дома, а в пост или при безденежье просто незаменимым станет его вариация с использованием грибов вместо мяса.
1 стакан пшенной крупы, 400 г грибов, 1 луковица, 5 столовых ложек постного масла (можно использовать и топлёное, если есть), молотый лавровый лист, соль, перец.
Пшено тщательно промыть несколько раз. Залить водой (1:3), добавить специи, поставить варить на маленький огонь. Грибы помыть, нарезать кусочками среднего размера. Лук нарезать мелко. Обжарить грибы с луком на масле. Когда каша будет почти готова, добавить грибы с луком. Перемешать, варить еще 5 минут. Каша получается очень сытная и ароматная. Ее можно готовить на даче, на природе, на костре в большом котле. Не стесняйтесь бедности и не стыдитесь простых блюд. Ещё и на вашей улице перевернётся повозка с пряниками! Но не думаю, пряники будут вкуснее ароматнейшей и нежнейшей чумацкой каши.
Для тех, кто любит пожирнее, можно предложить классический мясной казацкий кулеш. Самый простой походный Кулеш - это пшено и сало, и самый "богатый" - с подчеревком. Но наивкуснейшими они получаются, конечно же, на костре и в доброй компании!
По 0,5 кг сала и щековины или подчеревка, 2 кг свинины( мясо, ребра), по 0,5 кг моркови и лука, горсть сушеных грибов( заранее замоченных), 1 кг пшена, 3 зубца чеснока, специи, зелень.
Сало и лук порезать мелкими кубиками, свинину и подчеревину – длинными ломтиками, морковь и грибы соломкой. Вытопив в казане сало, добавить мясо, ребра и подчеревок, жарить 30 минут. Затем добавить морковь и лук. Когда овощи поджарятся и мясо будет почти готово, долить воды (примерно 5 л) и высыпать туда тщательно промытое пшено. Оно должно развариться. Настоящий кулеш должен быть похожим на густую сметану. Варить еще 30 мин, посолить, постоянно помешивая. Добавить специи (карри (в аутентичном рецепте его нет, но я люблю яркий желтый цвет), мускатный орех, молотый перец, немного выжатого чеснока). Сняв казан с огня, добавить зелень, настоять 10 минут.
Ну и, наконец, вишенка на торте - постная колбаса "Бедный доктор".
В пост или в безденежье можно приготовить вот такую колбасу и угостить родных бутербродом. Обмануть вряд ли получится, но удивите точно. Все знают, что белок – очень важный элемент, который необходим нашему организму. Поэтому едим растительный белок.
180 г (1 стакан) гороха, 550-600 мл воды, 3 зубчика чеснока, по 0,5 чайной ложки мускатного ореха, черного перца, кардамона и майорана, соль, 1 свекла, 50 мл масла.
Горох прожарить на сухой сковороде 5 минут, перемолоть в кофемолке в муку. Залить 2,5–3 стаканами воды и варить 5-7 минут. Свеклу мелко-мелко натереть, выжать сок (нужна 1 столовая ложка сока). Кашу охладить, добавить выжатый чеснок, специи, соль, масло, свекольный сок. Тщательно перемолоть блендером. Получается нежно-розовое пюре.
Обрезать с двух краев пластиковую бутылку, поставить на тарелку, наполнить пюре, всю конструкцию оставить на ночь в холодильнике.
На вид от вареной колбасы нашу колбасу почти не отличить, на вкус на мясо не очень похоже, конечно, но все равно очень вкусно. Как загуститель в конце варки в пюре можно добавить 2 ст. л. крахмала. Тогда колбаса приобретет особую упругость. Готовить можно также из фасоли или нута.
Дополнительно из специй можно добавить молотые семена кориандра. Они усиливают "колбасный дух".