Невероятно ароматное, сочное, нежное мясо. Вкус получается очень насыщенным.
-----
Нам понадобится:
- Корейка на косточке - 500 г
- Растительное масло - 2 ст. ложки
Маринад:
- Соевый соус - 100 мл
- Горчица - 1 ст. ложка
- Имбирь сушеный - 1 ч. ложка
-----
Для этого блюда я выбрала такую корейку на кости. Конечно, ее можно заменить вырезкой или шейкой, но косточка делает вкус более богатым.
В мисочке смешать все ингредиенты маринада.
Залить свинину маринадом, поставить в холодильник на три часа (можно на ночь).
В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне. Выложить свинину, поджарить с одной стороны до румяной корочки, около пяти минут. Маринад пока оставить, он нам еще пригодится.
Мясо перевернуть, поджарить с другой стороны.
Добавить примерно половину маринада. Весь не надо, слишком соленый. Огонь снизить до маленького, сковороду накрыть крышкой, тушить пятнадцать минут.
На гарнир отлично подойдет отварной картофель или рис.
Приятного аппетита!
-----
Корейка - это спинная часть туши свиньи, нежнейшее сочное мясо с тонкой прослойкой жира. Корейка считается диетическим продуктом, а за мягкость и нежность признана самой деликатесной частью свинины. Корейка бывает двух видов: без костей - карбонад и с костями (ребрами). Второй вид еще часто называют котлета на кости.
Фото из инета.
Схема разделки свиной туши - куски делятся на четыре сорта.
Первый сорт - корейка (карбонад), вырезка, окорок - самые нежные и мягкие части с небольшим количеством жира. Это мясо можно запечь, поджарить, потушить, сделать рагу или плов.
Второй сорт - шейка и лопатка - сочное мясо с жировыми прослойками. Идеальное мясо для шашлыка, запекания, для жаркого, фарша.
Третий сорт - грудинка и брюшина - еще более жирные части. Отлично подойдет для копчения, жарки на гриле или на открытом огне.
Четвертый сорт - голова (в том числе пятачок, уши, щеки), рулька (передние ноги), голяшка (задние ноги). Этот сорт требует хорошего маринада и долгой варки. Невозможно не вспомнить знаменитую чешскую рульку - "печено вепрево колено", вареную в маринаде из темного пива со специями и после запеченную в медовой глазури. Ну все, слюнки потекли :)