Доброе время суток мои друзья кулинары. Не так давно я задался вопросом. Какие вопросы глупо и не уместно задавать людям, которые работает поварами. Пообщавшись со своими друзьями, которые работают в кафе и ресторанах разного уровня ( от дешевых забегаловок до дорогих и элитных мест) я выясни определенный перечень вопросов, которые они постоянно слышат от своих друзей и знакомых. Ответы в принципе очевидны на эти вопросы, но народ все же интересуется этим. Вот что у меня вышло.
- Любите готовить?
Большинство поваров либо с детства любят готовить и целенаправлено идут на эту профессию, либо приходят к любви процессу приготовления с какого то возраста. Но найти повара, который реально не любит готовить практически НЕВОЗМОЖНО.
- Как жить на кухне жене/мужу повара?
На самом деле это достаточно щепетильный вопрос, особенно часто это задевает чувство жен или тещ. Как это так мол «Я НЕ ГЛАВНАЯ НА КУХНЕ». Но со временем они к этому привыкают и смиряются, но готовить им ни кто не запрещает. Вот у меня друг шеф-повар, а моя одноклассница (по совместительству его жена) су-шеф в этом же ресторане. Вот у них реально происходят баталии за то кто приготовит дома ужин.
- Подъедаете на работе?
Любой повар подъедает на работе. Есть даже выражение что «все повара любят жопки». Выражение стоит принимать в максимально культурном контексте. Под словом «жопки» подразумевается не часть человеческого тела а остатки продуктов или пробные ложечки готовящихся блюд. Надо попробовать то, что получается в процессе готовки, что бы понимать что делать дальше, дабы довести блюдо до ума и отдать его официантам.
- Если гость не тронул блюдо, можно его подать другому?
Ни в коем случае. Вообще даже если гостю не понравился заказ на вкус или вид, то он имеет право попросить его переделать и как правило в хороших заведения не просто переделывают то или иное блюдо, а готовят его с нуля. А то блюдо, которое вернули из зала как правило либо списывают либо в тихушку съедают самые голодные сотрудники.
- Не жалко выбрасывать просроченные продукты?
Продукты выбрасывать не жалко, потому что на работе как правило их не бывает. Если в ресторане много просрочки то значит там работают не совсем понимающие свою работу люди. Они заказывают сверх меры продукции и она не расходуется поэтому они её списывают и выкидывают. А в хороших ресторанах все просчитывается и просроченной продукции там не бывает да и начальство за того по головке точно не погладит.
- Какие идеи ресторана самые ходовые?
3 основные концепции.
СССР, пивная тематика и средиземноморье (пиццерия).
Коротко, ёмко и лаконично.
- Пять кухонь мира в одном ресторане – это круто?
Это АТАС. Как правило все рестораны стараются придерживаться Моно концепции и фокусироваться на одной кухне мира.
- Зачем маленькое блюдо кладут на огромную тарелку?
Многие говорят что это шутка. Такой стиль пришел из франции. Он используется для того что бы прорекламировать тарелку либо наоборот для обращения внимания на блюдо. На самом деле считают что наслаждение испытывает человек от 2-3 вилок или ложек блюда, а дальше идет пресыщении и набивание пуза (грубо говоря).
- Если шеф-повар готовит лучше всех, зачем остальные на кухне?
Есть прекрасная пословица. «один в поле не воин». Один шеф не сможет обслужить большую посадку гостей, например 30-40 человек. Одному практически не реально сделать все и приготовить.
- Где учиться на шеф-повара?
В России очень сложно получить качественное поварское образование. Отсюда два варианта либо ехать за границу (на мой взгляд Франция) и обучаться там либо искать какого то шефа и учиться у него. Если рассматривать вариант с шефом то чем раньше по возрасту начнете это делать тем лучше будет. В данной профессии не столько решает образование сколько ваши знания и умения применяемые в практике.
- Сколько может зарабатывать шеф-повар?
Ну такой вопрос в принципе не тактично спрашивать, так как все мы подписываем договор в котором есть пункт о не разглашении данной темы. А так если прикинуть средний начинающий повар в хорошем ресторане города Москва может получать от 100 до 150 тысяч.