Стоило немного изменить рецепт и тесто стало намного пышнее.
Рецепт этого торта достался мне еще от маминой подруги. Много раз пыталась его повторить, но тесто то опадало, то было слишком густым и поэтому плохо поднималось. Я решила немного уменьшить количество муки указанной в рецепте и добавила еще одно яйцо. Вот какие пропорции у меня получились:
Тесто:
3 небольших яйца (С2)
100 грамм мёда
4 ст.л. сахара
185 грамм муки
1 ч.л. соды
Крем:
400 грамм сметаны (жирность 26% и выше)
4 ст.л сахара
В изначальной рецептуре на два яйца добавляют полтора стакана муки. Думаю такой вариант подойдет в случае если вы будете выпекать тонкие коржи, размазывая тесто на пергаментной бумаге. Для меня проще сделать один большой пирог, а потом разрезать его на несколько тонких. Да и потом они лучше пропитываться будут.
Ну что, пора приступать!
Мед, если он засахарился, нужно предварительно растопить и остудить. Яйца взбиваем в пышную массу постепенно добавляя сахар (взбить нужно очень хорошо, у меня минут 10 на это ушло, хотя использовала миксер). Затем добавляем мед и продолжаем еще немного взбивать, пока мед полностью не растворится. Теперь постепенно порциями просеиваем муку. В последнюю часть муки нужно добавить соду. Перемешивать нужно аккуратно, чтобы тесто не осело. Переливаем все в смазанную форму и выпекаем. Желательно на маленьком огне 160-170 градусов. Тесто должно хорошо подняться по всей поверхности, но смотрите, чтобы не подгорело. Готовность лучше проверять деревянной шпажкой или спичкой.
Внутри тесто получается очень воздушным и пористым. Я срезала края и верхушку, потом разделила корж на две части.
Желательно коржи дополнительно пропитать сиропом, тогда торт получится сочным. Я приготовила сироп из 100 гр. воды и 50 гр. сахара, в качестве ароматизатора можно добавить 2-3 ст. ложки коньяка.
Готовим крем. Для него лучше брать сметану пожирнее. В рецепте указано 30-35%, но в магазине 26%- это самая жирная сметана, что я нашла. Просто взбиваем ее миксером и постепенно добавляем сахар (или сахарную пудру).
Смазываем торт нашим кремом, сверху посыпаем крошкой из обрезков коржей. Отправляем готовый торт в холодильник желательно на ночь или на сутки, тогда он точно пропитается и будет таить во рту.